菓子とパン　第１巻第２号（昭和２４年５月）

お菓子と生活（輕部淸子）

解説
ベーカリーの香料棚　天然香料・人造香料・調合香料・エッセンス類（山崎三吉）
玉蜀黍の利用（二）　玉蜀黍の効用（阿久津正蔵）
キャラメルの製造　總説・製造・將來のキャラメル（飯田廉雄）
育兒食　沿革・原料と成分・製造法・利用法（日本育兒榮養改善協會）

製法
コーン・ミール混入乾パンの製法（全國ビスケット協會）
復興した引菓子について　引菓子の種類・島臺・盛物・箱入向附・御目出糖・赤白供餅及鶴の子・ふくらし飴菓子・落雁・薯蕷餡の製法・薯蕷饅頭
流しもの製法の色々　流しもの大別・羊羹の製法公式・材料公式・金玉糖・泡雪・寒氷・鳳端（マシマロー煮）（松田公木）

講座
和菓子　つぶし餡・皮むき餡（三宅玉菓）
洋菓子　スポンヂケーキ燒竈の熱度・材料混合法・材料の配合（木村吉隆）
製パン　製パンの秘訣・製パン原料と加工上の注意（和氣仲二）

新製法ニュース
チューインガムの製造方法

表紙説明
虎屋製品　落雁

雜錄
コーンブレッドの統制額
食糧學校の榮養科學展
コーン・ミール加工調理講習會
ココア・キャラメル加工業者の表彰式
食べものと飲み物の衛生展
菓子類の統制額

技術相談

読者の聲

あとがき
原稿募集