雑誌リョウショク ケンキュウ
100032389
糧食研究 附録（昭和７年８月）
サブタイトル
著者名
出版者
糧食研究会
出版年月
1932年（昭和7年）8月
大きさ（縦×横）cm
26×
ページ
２１ｐ
NDC（分類）
596
請求記号
596/R97/Z1932
保管場所
閉架雑誌
内容注記
和書
目次
緖言
豚の屠殺及び解體
一、屠豚に對する注意
二、屠殺
A 準備
B 屠殺
C 湯漬
三、内臟摘出
四、屠殺後の處理
ハム及びベーコンの取り方
一、ハムの取方
A ロングカットハムの切方
B ショートカットハムの切方
C ボーンレスハムの切方
二、ショルダーの取方
三、ピクニック、肩ロースの取方
四、ベーコンの取方
五、背ロースの取方
ハム及びベーコンの製造法
A 骨付ハム
B ボーンレスボイルドハム
C ラックスボイルドハム
D 家庭ハム
E ショールダー及ピクニック
註 審査標準一例