糧食研究　附録（昭和７年８月）

緖言
豚の屠殺及び解體
一、屠豚に對する注意
二、屠殺
A　準備
B　屠殺
C　湯漬
三、内臟摘出
四、屠殺後の處理
ハム及びベーコンの取り方
一、ハムの取方
A　ロングカットハムの切方
B　ショートカットハムの切方
C　ボーンレスハムの切方
二、ショルダーの取方
三、ピクニック、肩ロースの取方
四、ベーコンの取方
五、背ロースの取方
ハム及びベーコンの製造法
A　骨付ハム
B　ボーンレスボイルドハム
C　ラックスボイルドハム
D　家庭ハム
E　ショールダー及ピクニック
註　審査標準一例