食　第４巻第４号（昭和３１年４月）

論文編
醤油中のアミノ酸について（第3報）（西田寿美）
香辛料が蛔虫に及ぼす影響について（第2報）（塚本八重子）
カレー粉の投与が白鼠の発育に及ぼす影響（塚本八重子）
肝油より純ビタミンAの製造研究（石川清一）
バターの硬度とその構成脂肪との関係（第1報）（石川清一）
食用油の実用試験（第2報）（郷千枝子）
焼菓子中の卵量の検定方法（第2報）（黒川淳子）
カルシウム摂取及び強化に関する研究（速報）（松木光）
調理科学の基礎実験（第1報）（平尾菅雄）
食品中のビタミンC損失について（西郷光彦）
食品中のビタミンC含有量に及ぼす食酢の影響（郷千枝子）
飲食物中の人工着色料について（西田寿美）
調査編
調味料の消費状況調査附主食調査（第2報）（川村短期大学食物研究室）
ウースターソースの嗜好調査　（川村短期大学食物研究室）
調味料と主食の調査（東京家政大学食物調理研究室）