外食産業

１　新たな飛躍への胎動
火ぶたを切ったコーヒーショップ東京戦争
池袋ノッポビルの給食争奪戦
喫茶店主の反乱
日本マクドナルド身売り説始末記
２　転機に立つ外食産業
牛どんチェーンが出店をやめるとき
悩めるラーメン業界
ファッションパブ、転落の系譜
変身重ねるキャバレー「ハワイ」
３　変わる市場、予想される新規参入
価格競争時代に突入
お客の求めるもの
重要になる專門飲食店の役割
生業店はなぜ強い
続く他産業からの参入
無気味な力持つ食品メーカー
４　深まる苦悩、新しい対応
ほころび目立つフランチャイズチェーン
地盤沈下する百貨店食堂
問題かかえる地方チェーン
選別された外資系企業
米国外食産業に学ぶもの
５　これからの戦略
新しい時代のサービスとは
郊外立地に誤りはないか
保証金の壁あつい都心立地
“味”は価格によって変わる
６　８０年代への戦術
“人”こそ飲食企業の命
かかせぬ労働条件の向上
財務管理能力は絶対必要条件
すぐれたシステムが前提のセントラルキッチン
７　８０年代の外食産業を予測する
８０年代初期の外食産業－竹内宏氏の予測
８０年代半ばの業界地図－久保田達夫氏の展望
三つのタイプの経営者像－桑原才介氏の見方
付表　日本の飲食業上位百二十五社一覧