給食の歴史

まえがき－給食という舞台

第１章　舞台の構図
１　給食再訪
２　給食史研究の前提
３　世界の給食史概観
４　世界給食史への視線

第２章　禍転じて福へ－萌芽期
１　給食のあけぼの
２　火災と飢餓のなかで
３　戦時下の給食
４　禍と実験－萌芽期のまとめ

第３章　黒船再来－占領期
１　子どもたちの戦争は終わらない
２　戦時給食制度の胎動
３　脱脂粉乳
４　占領期の給食の思想
５　飢えと理念－占領期のまとめ

第４章　置土産の意味－発展期
１　存続の危機
２　学校給食法の制定
３　給食が変えた食生活
４　給食の思い出
５　すずらん給食－隔絶された村で
６　包摂と排除－発展期のまとめ

第５章　新自由主義と現場の抗争－行革期
１　センター反対運動ののろし
２　先割れスプーン論争
３　続出する問題、叢生する運動
４　給食の危険性
５　調理現場からの運動
６　新自由主義のターゲット
７　合理化と抵抗－行革期のまとめ

第６章　見果てぬ舞台
１　クライマックスの予兆
２　給食で飢えをしのぐ
３　給食の来し方行く末　

あとがき
主要参考文献
日本の給食史年表
索引