図書目録ゼンシュウ ニホン ノ ショクブンカ資料番号：060001068
全集日本の食文化 第５巻
- サブタイトル
- 油脂・調味料・香辛料
- 編著者名
- 芳賀 登 著者
- 出版者
- 雄山閣出版
- 出版年月
- 1998年（平成10年）7月
- 大きさ（縦×横）cm
- 22×
- ページ
- ２８６ｐ
- ISBN
- NDC（分類）
- 383.8
- 請求記号
- 383.8/Z3/5
- 保管場所
- 地下書庫和図書
- 内容注記
- 監修：芳賀登，石川寛子 文献目録：ｐ２８１～２８６
- 昭和館デジタルアーカイブ
和書
目次
解説
第１章 食用油
近代的製油業成立と食用油需要
油料理の変遷
第２章 塩
近世塩生産の地域区分
千国街道～謙信の塩送りの道～
第３章 砂糖
砂糖の開産まで
食生活史上における砂糖の役割について(第１報)
第４章 味噌・醤油・酢
味噌の魅力
大正・昭和初期のキノエネ醤油
伝統的製法で行われている壷発酵黒酢について
第５章 香辛料
日本の香辛料その使い方と歴史
江戸料理本にみる香辛食品利用の調査研究
解題
文献目録
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