図書ゼンシュウ ニホン ノ ショクブンカ060001065
全集日本の食文化 第７巻
サブタイトル１～１０
日本料理の発展
編著者名
芳賀 登 著者
出版者
雄山閣出版
出版年月
1998年（平成10年）10月
大きさ（縦×横）cm
22×
ページ
３１２ｐ
ISBN
NDC（分類）
383.8
請求記号
383.8/Z3/7
保管場所
地下書庫和図書
内容注記
監修：芳賀登，石川寛子 文献目録：ｐ３０５～３１０
和書
目次
解説
第１章 料理形式の系譜と餐応食の定着
日本料理における献立の系譜
解析料理の近世的展開
江戸幕府の接待にみられる江戸中期から後記の餐応の形態
朝鮮通信使餐応食(第２報)
第２章 料理書の流布と料理
江戸時代の料理書に関する研究(第２報)
「料理通」の書画－八百善を推す人々－
江戸時代の料理の材料と調理法
うしをとせんば－調理と食塩－
「ナレズシ」から「ハヤズシ」へ
第３章 料理人・料理屋の形成と料理の発達
出職の包丁師と居職の板前
武家包丁の成立
村の料理人－１９世紀後半西武畑作地域の食生活－
遊廓の料理－吉原を中心として－
江戸文人の遊歴と料理
第４章 地方への浸透と定着
江戸と地方の料理文化－近世後期の利根川流域を中心に－
益田郡中呂の大前家の儀礼食
解題
文献目録
著者紹介