全集日本の食文化　第７巻

解説

第１章　料理形式の系譜と餐応食の定着
日本料理における献立の系譜
解析料理の近世的展開
江戸幕府の接待にみられる江戸中期から後記の餐応の形態
朝鮮通信使餐応食(第２報)

第２章　料理書の流布と料理
江戸時代の料理書に関する研究(第２報)
「料理通」の書画－八百善を推す人々－
江戸時代の料理の材料と調理法
うしをとせんば－調理と食塩－
「ナレズシ」から「ハヤズシ」へ

第３章　料理人・料理屋の形成と料理の発達
出職の包丁師と居職の板前
武家包丁の成立
村の料理人－１９世紀後半西武畑作地域の食生活－
遊廓の料理－吉原を中心として－
江戸文人の遊歴と料理

第４章　地方への浸透と定着
江戸と地方の料理文化－近世後期の利根川流域を中心に－
益田郡中呂の大前家の儀礼食

解題
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