日本の食生活全集　１４

みなと横浜と古都鎌倉の食―舶来文化と触れあう街に和洋中の食があふれる

横浜育ち税関職員の「食の変遷」
１　イギリス領事館別棟ですごした幼少時代
２　貧乏書生時代の食べもの
３　税関での仕事ぶりと食べもの
４　横浜っ娘との新婚生活と食事
元町の元祖パン屋さんの仕事と食
１　明治二十一年創業のイギリス仕込み
２　パンの香りとパン工場の活気のなかで
３　冬の大仕事はクリスマス用のパンづくり
４　元町界隈にも春がきて
５　パン焼き釜の熱気でいちだんと暑い夏
６　食欲の秋は中華料理を食べに中華街へ
ミッションスクール女学生の暮らしと食
１　関東大震災をはさんで通う日本初の女学校
２　母の里の信州や父の転勤先の味も加わる
３　節目をいろどる食のいろいろ
中華街の多彩な行事と食べもの
１　冬―暮れの買物帰りの客でにぎわう中華街
２　春―中華街の空き地には、よもぎやたんぽぽ
３　夏―蒸し暑い中華街に浜風が涼を運ぶ
４　秋―山手の外国人や港の船員も食事に
５　節目の儀式と食べもの
古都鎌倉の味―建長寺雲水の日常食と行事食
１　生きている証としての日常の食
２　典座がまかなう朝昼晩の食事
３　開山忌の供養膳には「建長汁と茶飯」

川崎近郊農村の食―多摩川べりにたわわに実る梨と桃
Ⅰ　四季の食生活
１　冬―梨や桃の剪定ではじまる冬仕事
２　春―梨・桃の薬かけ、麦刈り、田植え
３　夏―朝仕事に桃を出荷し、田の草取り
４　秋―夜明けを待たず梨を東京の市場へ
Ⅱ　基本食の加工と料理
１　基本食の成り立ちと料理の手法
２　米
３　大麦、小麦、そば
４　いも類
５　豆類
Ⅲ　季節素材の利用法
１　野菜
２　川や田んぼの魚貝類、昆虫
３　海の魚
４　鶏肉、卵
５　果物
Ⅳ　伝承される味覚
１　醤油
２　味噌
３　漬物
４　マヨネーズ
Ⅴ　川崎近郊農村の食、自然、農業

三浦半島の食―大根畑の丘の下、海に繰り出す伊勢えび網やさば釣りの船
Ⅰ　四季の食生活
１　冬―家中総出で三浦大根の収穫
２　春―海では伊勢えびの網かけがはじまる
３　夏―漁の口がとまり、男衆も麦刈りに
４　秋―三浦大根の播付け、おろぬき
Ⅱ　基本食の加工と料理
１　基本食の成り立ちと料理の手法
２　米
３　大麦、小麦
４　あわ、きび、そば
５　さつまいも
６　大豆、小豆
Ⅲ　季節素材の利用法
１　野菜
２　魚貝類、海草
３　鶏、卵、うさぎ
Ⅳ　伝承される味覚
１　味噌
２　その他の調味料
３　こうこ
Ⅴ　三浦半島の食、自然、農・漁業

相模原台地の食―麦の穂打ちとお蚕上げを終えて盛大にふるまう酒まんじゅう
Ⅰ　四季の食生活
１　冬―くずはきや麦踏み、粉ひき、機織り
２　春―麦畑が一面緑になると春蚕の掃立て
３　夏―家の中はお蚕さまが占領
４　秋―三時起きで肥俵積んで、麦播きに
Ⅱ　基本食の加工と料理
１　基本食の成り立ちと料理の手法
２　大麦
３　小麦
４　米
５　さつま、里芋
６　大豆、小豆
Ⅲ　季節素材の利用法
１　野菜
２　海産物
Ⅳ　伝承される味覚
１　味噌
２　たくあん
Ⅴ　相模原台地の食、自然、農業

相模川流域の食―米づくりを中心に暦がまわる田場所の暮らし
Ⅰ　四季の食生活
１　冬―丹沢おろしの吹くなかを麦踏み
２　春―とれるわとれるわ、うなぎやたにし
３　夏―里芋の葉に雨粒光る田植えどき
４　秋―股までどぶっ田の水につかって稲刈り
Ⅱ　基本食の加工と料理
１　基本食の成り立ちと料理の手法
２　米
３　大麦、小麦
４　そば、あわ
５　さつま
６　豆類
Ⅲ　季節素材の利用法
１　野菜
２　海産物、川の魚貝
３　鶏、いなご
Ⅳ　伝承される味覚
１　味噌、醤油など
２　おこうこ
３　お茶
Ⅴ　相模川流域の食、自然、農業

足柄山間の食―箒沢五木を産する山の、漁の獲物で酒くみかわす
Ⅰ　四季の食生活
１　冬―炭焼き窯のそばは楽しい仕事場
２　春―木々の芽吹きとともに一度に仕事がやってくる
３　夏―山に火を入れ、焼畑を拓く
４　秋―五穀それぞれの重みに感謝する
Ⅱ　基本食の加工と料理
１　基本食の成り立ちと料理の手法
２　米
３　大麦、小麦
４　雑穀、とうもろこし
５　大豆、小豆、そらまめ
６　いも類
Ⅲ　季節素材の利用法
１　野菜、山菜、きのこ
２　川の魚や鳥獣の肉など
Ⅳ　伝承される味覚
１　味噌や醤油、その他の調味料
２　漬物
Ⅴ　足柄山間の食、自然、農業

小田原〈片浦〉海岸の食―開いた山に輝くみかん、寒の海にはぶりの群れ
Ⅰ　四季の食生活
１　年内はやまでみかんもぎ、年明けからぶり漁
２　春―みかん山で野菜の種播き
３　夏―茶摘み、麦刈りのあとは磯ものとり
４　秋―みかんが色づきはじめ、心せく
Ⅱ　基本食の加工と料理
１　基本食の成り立ちと料理の手法
２　米
３　大麦、小麦
４　あわ
５　さつまいも、じゃがいも
６　大豆、その他の豆類
Ⅲ　季節素材の利用法
１　野菜、山菜
２　魚貝類、海草
３　果物、木の実
Ⅳ　伝承される味覚
１　味噌
２　醤油
３　金山寺味噌
４　かつ節
５　漬物
６　魚の保存漬、塩辛
Ⅴ　小田原〈片浦〉海岸の食、自然、農・漁業

津久井山村の食―甲州裏街道の蚕の里は毎日煮こみうどんの湯気が立つ
Ⅰ　四季の食生活
１　冬―炭焼きや土方仕事、馬方で稼ぐ農閑期
２　春―畑仕事は本番、桑も毎日背負って運ぶ
３　夏―麦の収穫と養蚕で頑張り、お盆休み
４　秋―収穫を喜び、その勢いで麦を播く
Ⅱ　基本食の加工と料理
１　基本食の成り立ちと料理の手法
２　大麦
３　小麦
４　米
５　雑穀類
６　もろこし
７　いも類
８　豆類
Ⅲ　季節素材の利用法
１　野菜
２　山野草、きのこ
３　果物、木の実
４　川や海の魚貝類、動物
Ⅳ　伝承される味覚
１　味噌
２　おこうこ
３　お茶
Ⅴ　津久井山村の食、自然、農・林業

人の一生と食べもの
凶作時の補い食
薬効のある食べものと病人食
妊産育の食べもの
冠婚葬祭と食べもの

神奈川の食とその背景
日本のなかの神奈川
神奈川の食と暮らしを支える農林漁業
神奈川県の地域区分とその指標

調査・取材協力者
付録１　行事・祝祭日・節気・新暦・旧暦対照表
付録２　度・量・衡の単位
索引あり