日本の食生活全集　２３

名古屋の四季と食事―洋食、外食を楽しむ人々
寺町　石工職人の食の歳時記
　冬―年内仕あげの石仕事にきりきり舞い
　春―彼岸までは石塔づくり
　夏―塩からいおかずや洋食で暑さをのりきる
　秋―カンテラの明かりの下で夜業に励む
紙漉町　勤め人の四季と食べもの
　冬―いただきものがたくさんある季節
　春―ふきやたけのこ、いさきが出回る季節
　夏―氷を買って冷蔵庫を使う季節
　秋―公設市場においしい漬物が並ぶ季節

堀川端　清洲越商家の食―先祖を敬い、伝統行事を守る大店の食事
四季の食生活
　冬―多忙な商いの日々にも仏事をこなす
　春―祭りいろいろ、春らんまん
　夏―暑さを乗り切る工夫の数々
　秋―障子を張り替えて冬じたく
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
季節素材の利用法
　野菜、きのこ、果物
　魚貝類、海草、肉類
　大豆とその加工品
伝承される味覚
　味噌、たまり
　漬物
　だし
　きしめん
堀川端　清洲越商家の食とその暮らし

尾張水郷の食―湿田のれんこんと川の魚貝を豊かに利用
四季の食生活
　冬―伊吹おろしのはす田でれんこん掘り
　春―住まいをお蚕さんにとられて暮らす
　夏―田植え、はすの花の出荷、そばじまい
　秋―船での稲の収穫、晩秋蚕の繭あげ
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　麦
　豆類
季節素材の利用法
　野菜、野草、きのこ
　川の魚と貝
　海の魚、貝、海草
　肉、卵
伝承される味覚
　味噌、たまり、その他の調味料
　漬物
尾張水郷の食、自然、農・漁業

尾張〈稲沢〉の食―伊吹おろしが干しあげる数々の切干し大根
四季の食生活
　冬―広大な濃尾平野で切干し大根づくり
　春―子どもは魚とり、つくし摘み
　夏―田植えから盆まで女たちの忙しさが続く
　秋―収穫の喜びをかみしめながら農作業
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　大麦、小麦
　大豆、さつまいも
季節素材の利用法
　野菜、野草
　果物
　淡水の魚と貝
　抹茶

愛知海岸の食―このわたづくりと養蚕に潤う浦
四季の食生活
　冬―なまこ漁で活気づく浜
　春―大人も子どもも、あさりかき
　夏―漁の手伝い、山仕事と、寝る間もない女衆
　秋―海はばか網やいわし網、山も収穫で大忙し
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　裸麦、小麦
　じゃがいも、さつまいも
　大豆、小豆
季節素材の利用法
　海の魚貝類〈利用のしくみ〉
　海草
　野菜
伝承される味覚
　漬物
　おかず味噌
愛知海岸〈南知多〉の食、自然、漁業
渥美半島の食
　渥美半島の暮らしと食
　渥美半島の食べもの

西三河〈安城〉の食―米、蚕、鶏、野菜も豊かな日本のデンマーク
四季の食生活
　冬―寒さのなかで味噌づくり、縄ない
　春―見渡すかぎりの花畑、桑畑
　夏―背負いござをつけて田の草取り
　秋―一面の黄金の稲穂に疲れも忘れる
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　麦
　大豆、小豆などの豆類
季節素材の利用法
　野菜、野草など
　鶏、卵
　海の魚、川の魚
伝承される味覚
　味噌
　その他の調味料
　漬物
西三河〈安城〉の食、自然、農業

東三河〈豊橋〉の食―春は山菜、夏の川魚、出来秋を彩るきのこ類
四季の食生活
　冬―まめに働き、収穫に感謝して迎える
　春―はしり梅雨を気遣う麦秋
　夏―三輪川の魚とりで暑さをしのぐ
　秋―里芋、さつまいも、そば、稲とつぎつぎに収穫を迎える
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米〈利用のしくみ〉
　麦
　そば
　あわ、きび
　いも類、かぼちゃ、豆類
季節素材の利用法
　野菜、野草、山菜、きのこ類
　魚、貝、昆虫など
　鶏、鶏卵
　木の実、草の芽など
伝承される味覚
　味噌、こず味噌
　漬物
　お茶
東三河〈豊橋〉の食、自然、農業

愛知山間〈奥三河〉の食―山深い里の雑穀、山菜、そしてへぼ飯の味
四季の食生活
　冬―雪にそなえて、焚くもの、食べるもののしたくに心せく
　春―田植えの準備、春蚕の世話
　夏―田植えと盆、村が一番活気づく季節
　秋―とり入れを無事に迎え、旅芝居の太鼓に心浮きたつ
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　大麦、小麦
　そば、あわ、ひえなど
　いも類
　木の実
　豆類
季節素材の利用法
　野菜
　果実
　魚貝類
　昆虫
　鳥獣、まむし
伝承される味覚
　味噌
　金山寺味噌
　漬物
愛知山間〈奥三河〉の食、自然、農業

人の一生と食べもの
　不時に備えての補い食
　薬効のある食べもの
　妊産婦の食事
　冠婚葬祭と厄払いの食事
　人生の節目の祝い食

愛知の食とその背景
　日本のなかの愛知
　愛知の地域区分とその指標
　豊かな土産、土法
　尾張の在来野菜と味
　食を支える自然と農・漁業

愛知の食　資料
　尾張水郷の基本食とその食べ方　年間の食生活暦
　愛知海岸＜南知多＞の海産物の利用　年間の食生活暦
　西三河＜安城＞の年間の食生活暦
　東三河＜豊橋＞の季節素材の利用
　愛知山間＜奥三河＞の年間の食生活暦
　調査・取材協力者一覧
　愛知の食事　索引
　付録１　行事・祝祭日・節気・新暦・旧暦対照表
　付録２　度・量・衡の単位