日本の食生活全集　７

会津盆地の食―もの日にはもちを搗き、秋には身不知柿をかじる
四季の食生活
冬―雪の中で囲ったものを食べて暮らす
春―雪解けに、待ちこがれたくきたちの緑
夏―作物の手入れに精出して働く
秋―彼岸も終わり、さあこれからとり入れ
基本食の加工と料理
基本食の成り立ちと料理の手法
米
大麦、小麦〈利用のしくみ〉
そば〈利用のしくみ〉
豆類
季節素材の利用法
野菜〈利用のしくみ〉
野草、山菜、きのこ〈利用のしくみ〉
海産物と淡水の魚貝
鶏、卵、いなご
果物、おやつ
伝承される味覚
味噌、醤油、三五八
漬物類
油、調味料、香辛料、薬味
木の実、種実
酒類
会津盆地の食、自然、農業

会津山間〈只見〉の食―あり余る山菜と山のけもの、川の魚を食卓に
四季の食生活
冬―六尺以上も積もる雪の中で
春―雪消しに灰や土をまいて農作業の準備
夏―薄暗いうちから農作業
秋―木の実やきのこを蓄え、大根を干す
基本食の加工と料理
基本食の成り立ちと料理の手法
米
そば
あわ
とうみぎ
豆類
いも類、かぼちゃ
季節素材の利用法
野菜、山菜、きのこ
魚、くじら、海草類
山の動物、まむし
伝承される味覚
味噌
漬物
飲みもの
会津山間〈只見〉の食、自然、農業

会津山間〈南郷〉の食―雪深い冬の暮らしをうるおす熟れ食の数々
南郷の四季の暮らしと食事
南郷の風土が生んだ食べもの

文化としての会津の酒

福島北部盆地の食―蚕が眠っている間にもちを搗いて食べる
四季の食生活
冬―庭はきがすむと、機織にかかる
春―桑の手入れと田植えに張り切る
夏―蚕が繭をつくるとほっと一息
秋―繭が売れ、米俵を積むよい季節
基本食の加工と料理
基本食の成り立ちと料理の手法
米
麦
豆類
季節素材の利用法
野菜
野草、山菜、きのこ
川と海の魚貝類
いなご、鶏、卵
果物、木の実
伝承される味覚
味噌
醤油
たまり
漬物
福島北部盆地の食、自然、農業

福島南部の食―山の幸を楽しみ、蚕を飼い、こんにゃくをつくる
四季の食生活
冬―いろりばたがだんらんと仕事の場
春―こんにゃく植え、田植えの準備
夏―暑さのなかで、麦まとい、夏草刈り
秋―稲まといに追われて冬ごもりの準備
基本食の加工と料理
基本食の成り立ちと料理の手法
米
大麦、小麦〈利用のしくみ〉
大豆、小豆、その他の豆〈利用のしくみ〉
さつまいも、かんぷら
あわ、きみ、とうみぎ
季節素材の利用法
野菜
こんにゃく
山菜、きのこ
魚貝類と川魚
肉、卵
おやつ、お茶菓子
伝承される味覚
味噌
漬物
福島南部の食、自然、農業

阿武隈山地の食―麦、雑穀を多彩に生かし、山の恵みで変化をつける
四季の食生活
冬―葉たばこの納付に追われる日々
春―葉たばこの播種、桑の手入れ、田起こし
夏―麦秋がすむと葉たばこ乾燥に追われる
秋―冬に備えて野菜の貯蔵と漬物づくり
基本食の加工と料理
基本食の成り立ちと料理の手法
米
大麦、小麦
そば、あわ、きみ、とうみぎ
豆類
いも類、かぼちゃ
季節素材の利用法
野菜、山菜
きのこ
海と川の魚貝類
おやつ、果物
伝承される味覚
味噌、醤油、もろみ
漬物
柿酢
阿武隈山地の食、自然、農業

石城海岸の食―四季折々、生きのよい魚を「一夜食い」に
四季の食生活
冬―男は漁へ、女は麦の手入れや漬物を
春―カムチャッカまで三か月間の遠洋漁業
夏―漁の獲物を楽しみに、女たちは畑仕事
秋―さんま漁の合い間に男も稲刈り、脱穀
基本食の加工と料理
基本食の成り立ちと料理の手法
米
大麦、小麦、雑穀
大豆、小豆、その他の豆類
いも類
季節素材の利用法
魚
がぜ、貝類
海草類
伝承される味覚
味噌
漬物
石城海岸の食、自然、農・漁業

相馬〈原釜〉の食―干拓田の乏しい米を新鮮な魚貝で補う
四季の食生活
冬―冷たい海風に吹かれながら網を繕う
春―干拓田での稲づくりがはじまる
夏―ほっき漁、田畑の手入れに追われる
秋―忙しいなかにも収穫の喜び
季節素材の利用法
魚貝類、海草類
海鳥
野菜、果物
相馬〈原釜〉の食、自然、農・漁業

人の一生と食べもの
凶作・飢饉のときの救荒食
薬効のある食べものと民間薬
人の一生と食べもの

福島の食とその背景
日本のなかの福島
福島の自然と食
福島の地域区分とその指標

調査・取材協力者一覧
付録１　行事・祝祭日・節気・新暦・旧暦対照表
付録２　度・量・衡の単位
索引あり