日本の食生活全集　４５

高千穂の食―八百万の神々とともに味わう峡谷の糧
四季の食生活
冬―なば木入れに明け暮れる
春―なばとりに精出す
夏―実りの秋につながる炎天の日々
秋―山々の紅葉にせかされ、刈干し切り
基本食の加工と料理
基本食の成り立ちと料理の手法
裸麦、大麦、小麦
とうきび
米
いも類
豆類
季節素材の利用法
野菜
山の幸
魚貝類、肉類
果物
伝承される味覚
味噌、醤油、その他の調味料
漬物
納豆味噌
茶
高千穂の食、自然、農・林業

延岡の食―川面がまぶしい延岡平野、あゆの背ごしで夏到来
四季の食生活
春―ぐんぐん伸びる麦に喜び
夏―井手に水があふれ、田植えがはじまる
秋―ふとんの綿入れをすませ、収穫
冬―たかちゅ風吹けば大根干し
基本食の加工と料理
基本食の成り立ちと料理の手法
米
裸麦、小麦
大豆、小豆、その他の豆類
といも、じゃがいも、毛いも
季節素材の利用法
野菜
川の魚貝
海産物
卵、鶏肉
伝承される味覚
味噌
漬物
飲みもの
延岡の食、自然、農業

米良山地の食―切干し一升が米一升と交換できる糸巻大根
四季の食生活
冬―茅切りと焚きものとりは、一年の大仕事
春―畑仕事を気にしながら、山菜とり
夏―田の中の仕事をやってしまえば、お盆
秋―栗ひろいや田畑のとり入れ
基本食の加工と料理
基本食の成り立ちと料理の手法
米
大麦、小麦
あわ、ひえ、こきび、そば
からいも、里芋
豆類
とうきび
季節素材の利用法
野菜
山菜、野草、きのこ
川魚と海産物
肉
木の実、その他の野山の食べもの
伝承される味覚
醤油
味噌
蜂蜜
漬物
飲みもの
茶
かたし油、茶の実油
米良山地の食、自然、農業

宮崎平野の食―太陽と豊かな水が育んだからいも、野菜の味
四季の食生活
春―菜の花の黄、麦の緑に続く農繁期
夏―田んぼやいもの畑の草取り
秋―稲刈り、からいも掘りと多忙
冬―日中は麦の手入れ
基本食の加工と料理
基本食の成り立ちと料理の手法
米
麦類
いも類
豆類
そば
季節素材の利用法
野菜、山菜、果物
鶏と卵、海産物、たにしなど
伝承される味覚
調味料
漬物
茶
甘酒
宮崎平野の食、自然、農業

霧島北麓の食―田の神さあに見守られて働き、ねったくりでひと休み
四季の食生活
冬―焚きもんとりや土の手入れ
春―植えものをしながら、苗の水加減
夏―朝露に馬の草を刈る
秋―稲を刈り、からいもを掘る日々
基本食の加工と料理
基本食の成り立ちと料理の手法
米
大麦、小麦
あわ、そば
からいも
豆類
季節素材の利用法
野菜
山菜・野草、なば
魚貝、海草
肉、卵
伝承される味覚
味噌
醤油
漬けもん
釜煎り茶
霧島北麓の食、自然、農業

都城盆地の食―黒ぼく土の育む豊かな野菜、かしわの刺身で行事を祝う
四季の食生活
冬―あわの収穫が終わると薪とり
春―彼岸で一息、仕事にはずみをつける
夏―水の心配をしながら田植え、畑仕事
秋―収穫の喜びをほぜで祝う
基本食の加工と料理
基本食の成り立ちと料理の手法
米
からいも
裸麦、小麦、あわ
そま
大豆、その他の豆類
季節素材の利用法
野菜
鶏卵、馬肉、その他の肉類
川でとれるもの、海の魚
伝承される味覚
味噌
醤油、醤油の実
甘酒
漬物
菓子類
都城盆地の食、自然、農業

日南の食―せり市のはねもんの魚にも黒潮の味
四季の食生活
冬―日向灘の風に吹かれて底延漁
春―水ぬるむ春はかつお釣り
夏―沖に見え隠れする夜焚ぎ漁の火
秋―秋のはじめは時化ばかり
基本食の加工と料理
基本食の成り立ちと料理の手法
米
大麦、小麦
からいも、里芋
そば
豆類
季節素材の利用法
魚
貝、海草
野菜
山菜、野草
伝承される味覚
調味料
漬けもん
日南の食、自然、漁業

人の一生と食べもの
人の一生と食べもの
命とからだを守る食べもの

宮崎の食とその背景
日本のなかの宮崎
宮崎の自然と風土
宮崎の地帯・地域区分とその特徴

調査・取材協力者
付録１　行事・祝祭日・節気・新暦・旧暦対照表
付録２　度・量・衡の単位
索引あり