日本の食生活全集　３１

因幡海岸の食―赤くゆだった松葉がに、出荷を待って湯気立てる
四季の食生活
　冬―かに漁の解禁で活気づく海や浜
　春―手繰り網といわし網の二本立て
　夏―ないだ海で地引網、夜の海でいか釣り漁
　秋―網を染めて、手ぐり船の出漁開始
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　大麦、小麦
　さつまいも、豆類
季節素材の利用法
　海の魚
　貝、海草
　野菜
　肉類
長尾鼻〈夏泊〉の海女漁と採取物
湖山池の石がま漁とふな料理
伝承される味覚
　魚の保存食
　調味料、さいみそ
　漬物
因幡海岸の食、自然、漁業

城下町鳥取の食の歳時記―質素倹約を旨とする商家も節句は新鮮な「あご」ずくめ
四季の食生活
　冬―桐の板に囲まれて仕事に励む日々
　春―海のもの、里のもの、春が満ちる
　夏―漆の調子がよく、仕事もはかどる
　秋―「嫁入り道具は鳥取もんで」
豆腐を中心にした大豆料理
鳥取市周辺の季節ごとの食べもの
　松葉がにがおいしい冬
　わかめ、浜の幸がとれる春
　あご料理が多彩な夏
　「こにもの」で仏さまをまつる秋

因幡山間の食―栗飯、たけ汁、秋の味、なれずし漬けこむ年の暮れ
四季の食生活
　冬―冬ごもりに、まず薪運び
　春―木こり、麦の手入れ、畑仕事、山菜とりと忙しい
　夏―毎朝、露を踏んで朝草刈り
　秋―収穫の合間に栗ひろい
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　裸麦、小麦
　豆類
　いも類
　きび、はしりきび
季節素材の利用法
　野菜
　山菜、たけ
　果物や木の実
　川や海の魚貝類
　鳥類、うさぎ
伝承される味覚
　味噌、醤油など
　漬物
　なれずし
因幡山間の食、自然、農・林業

東郷池周辺の食―緑なす山に囲まれて湖のいな、川の毛がにを味わう
四季の食生活
　冬―みつまたの皮はぎと薪運び
　春―つくしが芽を出すと、梨の手入れ
　夏―桑摘み、田植え、田の草取り
　秋―お天気を気にしながら稲刈り
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　裸麦、大麦
　さつまいも
　豆類
季節素材の利用法
　野菜
　山菜、きのこ
　海産物、湖・川・田でとれるもの
　鶏、卵
　果物
伝承される味覚
　味噌
　醤油
　さい味噌
　漬物
東郷池周辺の食、自然、農業

大山山麓の食―大山寺まいりの人々にもふるまう山麓の美し米
四季の食生活
　冬―大山おろしの冷たさに冬じたくを急ぐ
　春―うまい米の収穫を祈って稲苗育て
　夏―かんかん照りの田の草とり
　秋―こき祝いがすんだら晴れて米出し
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　麦類
　いも類
　豆類、とうぎみ
季節素材の利用法
　野菜
　山菜、たけ
　魚、海草
伝承される味覚
　味噌、醤油
　漬物
　金山寺みそ
　お茶
大山山麓の食、自然、農・林業

弓浜半島の食―いもといわしで鍛えた腕で地引網引き、鍬を打つ
四季の食生活
　冬―雪が降ると、綿をひいて機織り
　春―いわしがとれたらしめかすづくり
　夏―手繰り網、地引網、蚕さん飼い
　秋―いも掘り、ねぼし干し
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　大麦、小麦
　さつまいも
　米
　あわ、そば
　大豆、小豆、ささげ、夏豆
季節素材の利用法
　美保湾の魚貝
　中海の魚貝、海草
　野菜
　浜辺の幸
　子どものおやつ
伝承される味覚
　調味料
　菜みそ
　漬物
弓浜半島の食、自然、農・漁業

伯耆山間の食―山菜の青みと香りでにぎわう山里の膳
四季の食生活
　冬―そばの背丈だけ雪が積もる
　春―田ごしらえの合間に女は山菜とり
　夏―牛のための朝草刈りと田の草取り
　秋―稲の収穫を終え、豊作に感謝
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　麦
　豆
　いも類
　そば
季節素材の利用法
　野菜
　山菜
　きのこ類
　海の魚、川の魚
　鳥獣の類
　果物の類
伝承される味覚
　味つけに使うもの
　なめ味噌
　甘いもの
　漬物
伯耆山間の食、自然、農・林業

人の一生と食べもの
　凶作、飢饉にそなえた食生活
　民間薬、薬効のある食べもの
　妊娠、出産、育児と食べもの
　婚礼と食べもの
　厄年と食べもの
　葬式・法事と食べもの

鳥取の食とその背景
　日本のなかの鳥取
　鳥取の食の特徴と地域性
　鳥取の地域区分とその指標
　食を支える自然と農・漁業

鳥取の食　資料
　因幡海岸の海産物の利用
　因幡山間の基本食とその食べ方　季節素材の利用
　東郷池周辺の季節素材の利用
　大山山麓の基本食とその食べ方
　弓浜半島＜外浜＞の魚の漁期と利用法
　伯耆山間の基本食とその食べ方　山と川の季節素材の利用

調査・取材協力者
鳥取の食事　索引
付録１　行事・祝祭日・節気・新暦・旧暦対照表
付録２　度・量・衡の単位