日本の食生活全集　３３

瀬戸内沿岸・島しょの食―魚貝、海草、すしが彩る四季の食
四季の食生活
　冬―止め海の季節
　春―活気づく海辺、農作業の開始
　夏―なんきん、海草料理の季節
　秋―海の色が変わるあみの大群
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　裸麦と小麦〈利用のしくみ〉
　いも、なんきん、豆類
季節素材の利用法
　魚類
　貝類〈利用のしくみ〉
　海草
　野菜、果物
伝承される味覚
　魚類の漬物―余った小魚類を漬物に
　調味料―麦味噌、醤油、砂糖も手づくりで
　甘酒―春、秋の祭り料理に
　漬物
真鍋島の食生活
　日常の食事―ふだんは質素に、正月、祭りは盛大に
　島の正月―お開帳行事とまな板たたきの行事
　島の祭り―一年中で一番にぎわう日
瀬戸内沿岸・島しょの食、自然、農・漁業

南部平野・丘陵地帯の食―田、畑、海の素材が織りなす食
四季の食生活
　冬―にわ上げから二十日正月ごろまで
　春―ひてえ正月から苗代づくりまで
　夏―五月節句、田植え準備から夏ものの収穫まで
　秋―八朔からにわ上げまで
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米〈利用のしくみ〉
　裸麦、小麦〈利用のしくみ〉
　いも〈利用のしくみ〉
　そば〈利用のしくみ〉
　きび、たかきび〈利用のしくみ〉
　あわ〈利用のしくみ〉
　大豆〈利用のしくみ〉
　季節素材の利用法
　野菜〈利用のしくみ〉
　山菜、きのこ
　海、川、池、田の魚貝類
　鳥獣、小家畜、その他
　おやつ、果物
伝承される味覚
　裸麦味噌
　ひしお
　醤油―一番醤油、二番醤油、もろみ
　酒類―甘酒、麦酒
　飲みもの―茶
　漬物類とその他の調味料
南部平野・丘陵地帯の食、自然、農業

吉備高原の食―「吉備」のだんご食ここに極まる
四季の食生活
　冬―山仕事はじめから彼岸まで
　春―彼岸から代満まで
　夏―田の草取りから秋の彼岸まで
　秋―稲の収穫作業から氏神祭礼まで
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　小麦、大麦、裸麦〈利用のしくみ〉
　そば〈利用のしくみ〉
　あわ、きび、たかきび〈利用のしくみ〉
　大豆〈利用のしくみ〉
　その他の豆類
　いも、かぼちゃ
季節素材の利用法
　野菜〈利用のしくみ〉
　山菜その他〈利用のしくみ〉
　海産物、魚貝類
伝承される味覚
　すし
　漬物
　味噌
　甘酒類と誕生寺あめ
吉備高原の食、自然、農業

中国山地の食―食が担う季節の折り目の行事と祭り
四季の食生活
　冬―こぎ祝いから彼岸まで
　春―苗代ごしらえから代満まで
　夏―六月一日から秋の彼岸まで
　秋―稲刈りからこぎ祝いまで
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　そば〈利用のしくみ〉
　きび、あわ〈利用のしくみ〉
　大豆〈利用のしくみ〉
季節素材の利用法
　野菜〈利用のしくみ〉
　山菜〈利用のしくみ〉
　きのこ〈利用のしくみ〉
　海産物と魚貝類〈利用のしくみ〉
　山の動物と川魚〈利用のしくみ〉
　果物、おやつ、甘酒
伝承される味覚
　味噌
　ひしお
　漬物―年中切らさない工夫といろりで焼く漬物
　すし
県北の山村・阿波村の食生活
中国山地の食、自然、農業

人の一生と食べもの
　凶作、飢饉のさい―救荒食
　薬効のある食べもの
　季節ごとの食べもの
　お産と食べもの
　冠婚葬祭と食事

岡山の食とその背景
　日本のなかの岡山―岡山の食の特徴
　岡山の地域区分とその指標
　食を支える自然と農・漁業

岡山の食　資料
　瀬戸内沿岸（牛窓師楽）の海産物の利用　年間食生活暦
　南部平野・丘陵地帯（吉田村吉田）での基本食とその食べ方　野菜、山菜、果実、きのこの利用
　吉備高原（久米南）での基本食とその食べ方　魚介類の利用　年間の食生活暦
　中国山地（中和村）での野菜、山菜、果実、きのこの利用　年間の食生活暦

調査・取材協力者一覧
岡山の食事　索引
付録１　行事・祝祭日・節気・新暦・旧暦対照表
付録２　度・量・衡の単位