日本の食生活全集　３５

大島の食―いわしの多彩な利用と茶がゆの数々
四季の食生活
　冬―潮風の舞う暖かな冬
　春―朝早くから春田に出向く日々
　夏―照りつける日ざしのなかでの農作業
　秋―いもとぼうふらで乗り切る収穫期
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　裸麦、小麦
　いも
　そば
　豆類、まんまんきび
季節素材の利用法
　野菜
　山菜、なば、果物
　海の魚
　海、海草類
　肉類
伝承される味覚
　味噌、醤油、調味料
　漬物
　お茶
大島の食、自然、農・漁業

山代の食―山の恵みの息づく、こうぞ、こんにゃく、わさびの里
四季の食生活
　冬―寒風の中でのこうぞはぎ、こんにゃくつき
　春―雪が解けたらこんにゃく柴の負い出し
　夏―七へん食いで、麦刈り、田植えを
　秋―収穫の合い間を縫って、芝刈り、薪とり
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　裸麦、小麦
　米
　そば
　あわ、きび、たかきび
　いも類、ぼうらん
　豆類
季節素材の利用法
　山菜、なば
　こんにゃく
　野菜
　川魚、鶏、うさぎの肉
　果実、木の実、種実
　茶、かたくり
伝承される味覚
　味噌
　醤油、ひしお
　漬物
　うるか
山代の食、自然、農・林業

長門山間の食―米ともちが山間農業を支え、人々のきずなを結ぶ
四季の食生活
　冬―屋根のてんかちだけを残して雪の里
　春―こぶしの花が咲くと苗代つくり
　夏―かっこうの花に心安らぐ田の草取り
　秋―収穫の喜び、村じゅうで楽しむ秋祭り
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　裸麦、小麦
　そば
　さつまいも
　大豆、小豆
　ずり粉
季節素材の利用法
　山菜
　野菜
　なば
　鶏や獣、川魚や海産物
　果物
伝承される味覚
　味噌
　醤油
　漬物
長門山間の食、自然、農・林業

北浦海岸の食―いわし漁で一年を暮らす大井湊
四季の食生活
　冬―いわし刺網漁で忙しい日々
　春―漁船を利用して夏だいだいの仲買
　夏―網を繕っていわし漁に備える
　秋―いわし刺網を染めかえ、山で薪とり
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　裸麦、小麦
　あわ
　きび
　そば
　大豆、小豆、その他の豆類
　いも類、かぼちゃ
季節素材の利用法
　海の魚
　海草
　貝、がぜ
　野菜、山菜
　果物、木の実
伝承される味覚
　塩辛
　味噌
　漬物
北浦海岸の食、自然、漁業

長門内陸の食―米二俵分の出費をいとわず秋の小祭りにかける
四季の食生活
　冬―麦の手入れと夜なべ仕事に忙しい日々
　春―山菜とりや麦刈りに忙しい日々
　夏―田植組による田植え、田の草取りに忙しい日々
　秋―稲刈り、麦播き、そばの収穫
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　裸麦、小麦
　そば
　豆類
　とういも
季節素材の利用法
　野菜
　山菜、野草、きのこ
　海産物と、川からとれるもの
　卵
　果物と茶
伝承される味覚
　味噌
　醤油
　漬物
　甘酒
　椿油
長門内陸の食、自然、農業

周防南部の食―春にはお遍路宿に、磯や川の恵み豊かな干拓の村
四季の食生活
　冬―「山行き」で、木飯米を蓄える
　春―お遍路さんの接待と磯行きの明け暮れ
　夏―塩さば入りの田植え弁当で精をつける
　秋―刈入れ、臼ひき、米しまい
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　裸麦、小麦
　さつまいも
　大豆、その他の豆類
季節素材の利用法
　野菜
　海草、海の魚貝類
　川や池の魚貝類
　鳥獣肉、卵
　果物
　茶
伝承される味覚
　味噌
　醤油
　ひしお
　菜種油、その他の調味料
　漬物
　甘酒
周防南部の食、自然、農業

城下町萩の食―質素倹約の武家文化を継承する食
四季の食生活
　冬―なべものを囲んで暖かく
　春―だいだいの花の甘酸っぱい香り
　夏―新鮮な磯魚で、よい暮らし
　秋―店頭や行商の車に並ぶ秋の味覚
基本食の加工と料理
　基本食の成り立ちと料理の手法
　米
　麦類
　豆類
　いも類
季節素材の利用法
　魚貝、海草
　野菜、山菜、果物
　肉、卵
伝承される味覚
　味噌、醤油、調味料
　漬物
　お茶うけ
城下町萩の食、自然、暮らし

萩焼窯元の食―三八〇年の伝統をもつ萩焼を支える食
　萩焼宗家の日常の食と暮らし
　窯焚きと食事
　窯元に伝わる陶工儀礼と食

人の一生と食べもの
　米が収穫できないときの補い食
　薬効のある食べもの、病人食
　人の一生と食べもの

山口の食とその背景
　日本のなかの山口
　地域区分とその指標
　七つの地域の食の特徴
　食を支える自然と農・漁業

山口の食　資料
　大島の基本食とその食べ方　季節素材の利用　年間の食生活暦
　山代の季節素材の利用
　長門山間の基本食とその食べ方　季節素材の利用
　北浦海岸の魚貝、海藻の利用
　周防南部の季節素材の利用
　城下町萩の基本食とその食べ方　季節素材の利用
　調査・取材協力者一覧
　山口の食事　索引
　付録１　行事・祝祭日・節気・新暦・旧暦対照表
　付録２　度・量・衡の単位