発酵食品と戦争

はじめに
第一章　戦時下の発酵食品
納豆
味噌
醤油
食酢
漬物
食パン
鰹節
チーズ
甘酒
チョコレート
紅茶
缶詰
軍隊調理法
　
第二章　戦時下の酒
日本酒
焼酎
泡盛
ビール
ワイン
ウイスキー
酒保
密造酒
　
第三章　戦争と知られざる発酵
小便から発酵で爆薬をつくる
発酵で爆薬ニトログリセリンを生産
芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる
傷病兵のための抗生物質の発酵生産
海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる
戦争と堆肥
戦争と柿渋
　
第四章　ウクライナとロシアの発酵嗜好品
ウクライナとロシアの伝統発酵料理
ウクライナのワイン
ロシアのワイン
ジョージアのワイン
あとがき
主要参考文献