お米と食の近代史

日本人と米食-プロローグ
米不足の時代／米食の拡大／自由取引の時代／ブランド米の起源／本書のねらい
　
米不足の時代へ
連年豊作
インフレ期の農村／「驕奢」の流行／松方デフレ／米作の活発化／米価水準の動向／技術改良と普及／奈良専二の農書／世界市場のなかの日本米／政府による米輸出／神戸港からの輸出／ヨーロッパの日本米需要
米価暴騰と米殻輸入
一八八九年の作柄／富山の米価暴騰／一八九〇年の米騒動／襲われた高岡の米殻移出商／輸出から輸入へ／朝鮮米の品質／朝鮮米取引の増大／外米の味／すすむ外米の消費／台湾米の移入
　
米食のひろがり
都市の米食
米消費量の趨勢／大蔵省国債局と日本農会の調査／明治前期の米消費量の推計／幕末・維新期と一九二〇年代／都市における米食の一般化／都市間の格差／下層民の食事／女工の食事／焼き芋屋の繁盛／甘藷の本場／残飯屋の盛況／残飯のランク／明治後期の残飯屋
農村の主食
農村の食習慣／農村の献立／農村における米食の拡大／米消費の動向／農村の外米受容／東日本の凶作と外米導入／軍隊の食事／陸軍の兵食
大都市の米問屋-流通の再編
年貢米の廃止／地租改正と米の流通／東京深川の廻米問屋／米殻問屋／定期市場／鉄道開通と秋葉原駅／取引の変貌／大阪の米商人／大阪・兵庫の正米取引／産米の粗悪化／廻米問屋による玄米品評会／神戸の日本産米品評会／産米改良の呼びかけ
　
産米改良と産地間競争
北陸・東北の産米改良
米殻産地の取り組み／越中米の粗製／米殻検査と東京進出／富山県の奨励／産米改良の効果／北海道市場向けへ転身／東京市場と宮城県本石米／米殻検査の開始と中断／検査の再開／日本鉄道の開通／日露戦争の低迷／秋田腐米／改良の限界／北海道市場での評価
西日本の防長米・肥後米の改良
　
日露戦後の米殻輸移入関税
米不足の予想／米輸入額の急増と国際収支／台湾米「改良」の限界／朝鮮の米作／朝鮮米の輸出先／台湾米対岸貿易／日露戦争と米殻輸入税／米価高騰と輸入税低減／輸入税・移入税の整備／米殻輸移入関税論争／朝鮮米移入税の撤廃／朝鮮米移入の激増／大阪市場の朝鮮米
　
拡大する米消費-米騒動前後
米価の騰落と消費
明治末の米価騰貴／外米食の普及／外米廉売／外米の食べ方／一九一五年の米価／農村の米消費／農村生活の変化
難航する外米輸入
一九一八～一九年の米価暴騰／外米産地の動向／第一次大戦勃発と外米輸入／ヨーロッパの食糧危機／ラングーン米の輸出制限／サイゴン米・タイ米の輸出制限／外米禁輸の影響／外米供給の逼迫
外米廉売と節米奨励
外米管理／「外国米の案内」／廉売はじまる／東京市中の外米・朝鮮米廉売／諸団体の廉売／食費の暴騰／都市民の外米消費／多様な外米需要／外米食へ／安価生活／二食主義／原敬内閣の対応／外米買付／巨額の輸入費用／原首相の米麦混食論／農村の節米
　
米消費の変容と米作-エピローグ
米食の拡大と輸移入米／自給課題の浮上／一九二〇年代の「自給」政策／昭和恐慌から戦時へ／食糧難の緩和と自給達成／米不足の六十数年
あとがき
参考文献