家庭の客料理　下

思いつきなおもてなし
庭先の食卓で
焼肉(ジンギスカン)／老人向の鍋しき焼
　
寒い日のおもてなし
鍋ものいろ〱
お好みやき／バベキューソース／修平鍋／火鍋子／湯どうふ
めん類
そばずし／釜あげうどん／ごまだれうどん／鯛めん
　
おむすびのおもてなし
サンドイッチ
セロハンづつみ(ローストビーフ・玉子・カツレツ・とりとセロリ)／ロールサントイッチ／子供むきロールサンドイッチ
　
お泊り客の朝の食事
ご飯を主にした献立一例
〃　　　　　　　　〃　　二例
パンを主にした献立一例
〃　　　　　　　　〃　　二例
　
丼ご飯を主にして
献立例
天丼
山芋の海苔酢
うなぎ丼
滝川豆腐
カツレツ丼
浮球　みつば清汁、たゝき胡瓜
握りずし
三色丼
白酢あえ、庄内麩の清汁
鯛めし
よしのどり清汁、糸かんてん、わかめ酢のもの
とりめし
大和芋おろし清汁、茄子おつくり
ライスカレー
ライスカレー手順メモ／薬味いろ〱／トマト、玉葱サラダ
　
肉を主にして
ビーフステーキを主にして
ほうれん草スープ／舌びらめムニエル／ビフテキ／野菜類(そら豆、人参、生椎茸)／サラダ(レタス、うど、胡瓜、ラデシ)
　
ローストビーフを主にして
コーンスープ／ローストビーフ／野菜類(じゃが芋、さやいんげん、人参)／サラダ(レタス、もろ胡瓜、トマト)
　
コールドミートを主にして
コンソメ／コールドミート、ハム／コールドフィッシュ／野菜せん切り／サラダ(レタス、白いんげん)
　
肉料理
ビーフ　シチュー／ポーク　カツレツ／ハンバーグ　ステーキ／ロースト　チキン
　
つけ合せ野菜
グリーンピースとうもろこし／ゆでじゃが芋　パセリかけ／アスパラガス　バタがけ／古蕪スープ煮／輪切り人参スープ煮／新じゃが芋バタ炒め／トマトのチーズやき／さやいんげんとベーコン
　
サラダのいろ〱
花トマトサラダ／ゆで野菜のサラダ／生野菜大皿盛りサラダ／〃サラダ(レタス、胡瓜、白菜、クレソン)
　
暑い日のおもてなし
献立一例
　
精進料理の献立
献立一例
　
急の来客に保存の材料で
缶詰、芋類、白菜、わかめ、玉子などがあれば
　
常備菜の利用
　
前菜のいろ〱
洋風前菜
和風前菜
中華風前菜
　
祝い心をあらわした切り方
　
おさしみを主にして
　
お吸いものいろ〱
　
和えものいろ〱
　
煮ものいろ〱
　
漬もの
　
調理別　材料別による客料理索引―上・下を通して―
御飯もの
スープ炊き御飯・・・上巻・二七／桜ずし・・・四四／かぶとずし・・・五三／オムレツライス・・・六〇／おさしみずし・・・八二／のり酢めし・・・八五／こぼれ萩・・・一〇四／花ずし・・・一一九／押ずし・・・一二三／酢めし・・・一二四／
蛤ずし　信田包み　揚ご巻き・・・一二五／かまぼこずし　おつゝみずし・・・一二六／いか巻　だて巻ずし・・・一二七／お赤飯・・・一三四／温かい炒飯・・・一七〇／おむすび・・・下巻・四一／天丼・・・五四／うなぎ丼・・・五六／カツレツ丼・・・五八／
三色丼・・・六二／鯛めし・・・六四／とり御飯・・・六六／ライスカレー・・・六八／ライスカレーの薬味・・・七〇
汁もの
蛤潮汁・・・上巻・四三／ふき流し清汁・・・五四／三絲湯・・・七九／茶碗蒸・・・九一／吉野どりとみつば清汁／結び揚げと青菜みそ汁・・・下巻・四九／浮玉　みつば清汁・・・五九／庄内麩　みつば清汁・・・六三／
吉野どり　そうめん　粒椎茸　みつば清汁・・・六五／大和芋おろし汁・・・六七／白玉　そうめん汁・・・一〇九／冷しとろゝ汁・・・一一四／揚げさつま芋　葱みそ汁・・・一二一／泡玉清汁・・・一二四／桜はんぺん　菜の花清汁・・・一五五／
玉子豆腐　つくし清汁・・・一五五／吉野どり　未広筍　むすびみつば清汁・・・一五六／半月筍、もどしわかめ清汁・・・一五六／蛤潮汁・・・一五七／泡玉汁…一五七／えびだんご　白髪そうめん清汁…一五八／結びきす　根みつば清汁・・・一五八／
花えび　そうめん　清汁・・・一五九／鏡豆腐　白玉だんご清汁・・・一五九／巻ゆば　榎茸清汁・・・一六〇／南海汁・・・一六〇／豆腐　なめこ清汁・・・一六一／菊花豆腐清汁・・・一六一・・・一六一／姿えび　小蕪うろぬき清汁・・・一六二／
椎茸　むすびかまぼこ清汁・・・一六二／さわ煮椀・・・一六三／庄内麩　輪葱清汁（即席向）・・・一六／小梅　かきもち清汁（即席向）・・・一六四
　
スープ
フィッシュチャウダー・・・上巻・一一一／ほうれん草ポタージュ・・・一三八／クルトン・・・一三八／ほうれん草スープ・・・下巻・七二／コーンスープ・・・七八／コンソメ（鶏で）・・・八二／トマトスープ・・・八六
　
煮もの
干あよ煮つけ・・・上巻・九三／さつまいもつや煮・・・九六／高野豆腐ふくめ煮・・・九六／つくねだんご・・・九八／れんこん揚げ煮・・・九八／豚の角煮・・・一〇五／栗のふくめ煮・・・一〇六／鶴の子芋　亀甲椎茸・・・一三〇／矢羽根ばす　人参・・・一三一／
つとぶふくめ煮・・・一三二／きざみするめ照り煮・・・一三三／油あげ生姜煮・・・下巻・四二／茄子芥せん煮・・・一七五／南瓜甘露煮・・・一七六／延命袋・・・一七七／豚の角煮・・・一七八／若竹煮・・・一七八／冬瓜鶏みそかけ・・・一七九／
野菜たき合せ・・・一八〇
　
酢のもの、あえもの、小鉢もの
胡瓜の酢油づけ　(凉拍黄瓜)・・・上巻・七三／七色なます・・・一〇九／わかめ酢みそあえ・・・下巻・四二／おろし芋・・・四八／れんこんあちゃら・・・四九／山芋のり酢・・・五五／瀧川豆腐・・・五七／たゝき胡瓜・・・五九／白酢あえ・・・六三／
糸かんてんとわかめ・・・六五／豚肉、いんげん辛子あえ・・・一一一／胡麻豆腐・・・一一七／大根　わかめ胡麻酢あえ・・・下巻・一二三／ほたて海苔酢あえ・・・一二六／ブロッコリー白酢あえ・・・一六九／みつば　柱　のり酢あえ・・・一七〇／わかめ
うどからし酢みそ・・・一七〇／さらしくじら酢みそ・・・一七一／きぬたまき・・・一七二／即席五色あえ・・・一七二／みつば　寒天三杯酢・・・一七三／おろしあえ・・・一七四
　
サラダ
レタスカップサラダ・・・上巻・三二／生野菜サラダ・・・三九／ポテトサラダ・・・三九／リングサラダ・・・六一／白菜サラダ・・・一一五／カリフラワー　ビーツサラダ・・・一四三／トマト玉葱サラダ・・・下巻・七〇／うど　胡瓜　ラデシサラダ・・・七七／
ハートレタス　胡瓜香り漬け・・・八一／トマト　ピーマン　玉葱サラダ・・・八五／白いんげん　サラダ・・・八九／トマト　サラダ・・・一〇三／ゆで野菜　サラダ・・・一〇四／生野菜サラダ・・・一〇四／白菜　クレソンサラダ・・・一〇六
　
肉を使ったもの
アルミ箔つゝみ焼・・・上巻・二八／串カツレツ・・・六二／焼豚・・・七〇／ひき肉のむしもの(蒸肉餅)・・・七六／とりのから揚げ(乾烹鶏)・・・七七／牛肉煮込(蕃茄牛脂)・・・七八／つくねだんご・・・九八／豚角煮・・・一〇五／松茸とりつゝみ焼・・・一〇八／
ミートローフ・・・一一二／鶏丸やき・・・一三九／巌どり・・・一六三／ジンギスカン焼(羊肉)・・・下巻・二二／お好みやき(二七)／ビーフステーキ・・・七三／ローストビーフ・・・七九／コールドミート・・・八四／ポークソテー・・・八七／
ビーフシチュー・・・九〇／ポークカツレツ・・・九二／ハンバーグステーキ・・・九四／ローストチキン…九六
　
魚を使ったもの
えびの揚げパン・・・上巻・二九／さけ油づけ　かに酢油づけ・・・三八／さヾえ壺やき・・・四七／鯉から揚げ　甘酢あんかけ・・・五六／魚のたれつけ(燻魚)・・・七二／干あゆ煮つけ・・・九三／〆さばさしみ・・・一〇三／小鯛姿あげ・・・一二九／
えびフライ・・・一四三／昆布〆・・・一六一／ほうろく焼・・・一六一／舌びらめムニエル・・・下巻・七三／冷しちり・・・一一〇／あずま揚げ・・・一二二／ほたて貝かき揚げ・・・一二五／かのこ鰺・・・一五一／変りさしみ・・・一五二／
かつおと湯びきいか・・・一五四
　
玉子を使ったもの
くじゃく玉子・・・上巻・四八／醤油玉子(滷蛋)・・・七一／芙蓉蟹・・・七四／茶わんむし・・・九一／だし焼玉子・・・九五／親子焼・・・一三三／玉子やき・・・下巻・四九
　
野菜をつかたたもの
カリフラワーバタがけ・・・上巻・三〇／ほうれん草ソテー・・・三〇／菊花かぶ(甘酢づけ)・・・九四／さつま芋つや煮・・・九六／れんこんおろし揚げ煮・・・九六／栗のふくめ煮・・・一〇六／ポテトケース・・・一一四／鶴の小芋　亀甲椎茸・・・一三〇／
矢羽根ばす　矢羽根人参・・・一三一／じゃが芋油やき・・・一四〇／人参バタ煮・・・一四一／芽キャベツバタ炒め・・・一四一／生椎茸スープ煮・・・一四二／茄子鍋しぎやき・・・下巻・二三／さやえんどう霜ふり・・・四二／茄子おつくり・・・六七／
そら豆　生椎茸　人参バタ炒め・・・七六／じゃが芋パプリカ　さやいんげんバタ炒め・・・八〇／じゃが芋油やき　小玉ねぎスープ煮・・・八八／人参バタ煮・・・八九／グリンピース　とうもろこしソテー・・・九八／ゆでじゃが芋パセリかけ・・・九九／
アスパラガスバタがけ・・・九九／小蕪スープ煮・・・一〇〇／輪切り人参スープ煮・・・一〇一／新じゃが芋バタ炒め・・・一〇一／トマトチーズやき・・・一〇二／さやいんげんとベーコン・・・一〇二／精進あげ・・・一一四／茄子さしみ・・・一一六／
青菜玉子とじ・・・一二六
　
麺類
巣ごもりスパゲッティ・・・上巻・六三／そばずし・・・下巻・三五／釜あげうどん・・・三六／ごまだれそうめん・・・三八／鯛めん・・・三九
　
サンドイッチ
お好みサンドイッチ(ローストビーフ　ハム　チーズ　さけ油づけ　かに酢油づけ)／ローストビーフ(玉子　カツレツ)／とりとセロリ／ロールサンドイッチ／子供向ロールサンドイッチ
　
鉄板焼き、鍋もの
ジンギスカン(羊肉)・・・下巻・二三／鍋しぎやき(野菜)・・・二三／お好みやき(魚、肉、貝、野菜)・・・二七／修平鍋(お餅)・・・三〇／火鍋子・・・三三／湯豆腐・・・三四
　
ソース類
手作りバベキューソース・・・上巻・七〇／フレンチソース・・・一四二
　
中華料理
焼豚・・・上巻・七〇／皮蛋・・・七一／燻魚・・・七二／凉拍黄瓜・・・七三／芙蓉蟹・・・七四／蒸肉餅・・・七六／乾烹鶏・・・七七／蕃茄牛腩・・・七八／三絲湯・・・七九／杏仁豆腐・・・八〇
　
お菓子
パンオウディング・・・上巻・三三／フルーツサラダ・・・四〇／クリーム湯・・・四九／桜餅・・・五〇／苺ジュース・・・五七／みかんゼリー・・・五八／シェンケリー・・・六四／杏仁豆腐・・・八〇／窓の月・・・八六／フルーツポンチ・・・一一六／
クリスマスケーキ・・・一四五
　
前菜いろ〱
チョップポテト・・・上巻・三〇／昆布から揚げ・・・一〇一／柚香きぬかつぎ・・・一〇二／じゃが芋から揚げ・・・一〇二／ハムとチーズ・・・一三七／ソーセージベーコン巻・・・一三七／スタフドエッグ・・・一三七／
セボリカナッペ・・・下巻・一三二（サーディンとレモン　胡瓜・・・一三二／芝えびとマイネーズ・・・一三三／いくらとバタ・・・一三三／チーズ　ゆで玉子・・・一三四／かきくんせいとレモン　クレソンバタ・・・一三五）／
レバーのベーコンまき・・・一三六／セロリとチーズ・・・一三六／ハムとパイナップル・・・一三七／ウィンナーソーセージ・・・一三七／スタフドエッグ　チップポテト・・・一三八／生野菜カップ・・・一三九／五線かまぼこ　焼とり・・・一四〇／
胡瓜ともみじこ・・・一四一／うずら玉子といくら　うにと焼のり・・・一四一／唐草いかうに酢かけ・・・一四二／さらしくじら木の芽あえ・・・一四二／ぎんなんバタやき・・・一四三／春雨えびあげ・・・一四三／焼蛤・・・一四四／
くらげ酢のもの　皮蛋・・・一四七／えび塩ゆで　醤牛肉　ゆで豚・・・一四六
　
正月用のお重詰と口代り
黒豆の煮方・・・上巻・一五〇／てりごまめ・・・一五二／白いんげんきんとん・・・一五三／若竹玉子・・・一五四／あけぼの羹・・・一五五／梅花人参・・・一五六／松葉ごぼう・・・一五六／未広筍・・・一五七／笹えんどう・・・一五七／
昆布〆なたねあえ・・・一五七／七福なます・・・一五八／工夫した正月用意・・・一五九／おさしみ（大皿盛）／昆布〆・・・一六一／ほうろく焼・・・一六一／巌どり・・・一六三／市松かまぼこ・・・一六四／花くわい・・・一六五／松かさうずら・・・一六五／
二色玉子・・・一六六／栗きんとん・・・一六七／五目酢炒めり・・・一六九／温かい炒飯・・・一七〇／包みサンドイッチとサラダ・・・一七二／岩石玉子／日の出羹・・・一七五／菊みかん・・・一七七／三色玉子・・・一七八／
おめでとうきんとん・・・一七九／常盤羹・・・一八〇／きんかん砂糖煮・・・一八一／だて巻玉子・・・一八二／うぐいすきんとん・・・一八五／もくめ羹・・・一八六／三月のお節句（左近の桜（淡雪羹・・・四五／右近の橘（きんかん）・・・四五）／
ひしもち・・・四六）／五月のお節句（金時よせ／まさかり　小判やき・・・五五）