夕陽に赤い町中華

はじめに
　
第一章　町中華はどこから来たのか　もろびとこぞりて
人形町の『大勝軒本店』に見る戦前からの流れ
地方から東京へ　『下北沢丸長』に見る戦後の流れ
引揚者の参入で大陸の味が合流した
コラム1　町中華店名考
日本人の食生活を変えたアメリカの小麦戦略
町中華の味を決定づけた〝化調〟の流行
　
第二章　町中華の黄金期　ワリバシは踊り、鍋は炎に包まれた
出前のバイクが町を走る
メニュー研究:〝最強打線〟と〝三種の神器〟が奇跡の合体
絶頂の八〇年代、ギターを中華鍋に持ち替えて
　
第三章　町中華よ何処へいく 太陽はまだ沈まない
伝説の人、山岸一雄の味を求めて　『お茶の水、大勝軒』の挑戦
コラム2　残っている町中華はなぜつぶれないのか
　
エピローグ
おわりに
主な参考文献
掲載店情報