図書ウマミ ノ センリツ000063435
旨味の旋律
サブタイトル１～１０
「食」の昭和史 ９ 調味料
編著者名
河野 友美 著
出版者
日本経済評論社
出版年月
1986年（昭和61年）12月
大きさ（縦×横）cm
19×
ページ
ｘ， ２２０ｐ
ISBN
4818801275
NDC（分類）
383.8
請求記号
383.8/Sh96/9
保管場所
閉架一般
内容注記
参考文献：ｐ２１９－２２０
和書
目次
はしがき
昭和前期
アミノ酸は味のベース―昭和初期の日本の味―
チキンライス、カレーライスはごちそうだった―昭和初期の洋風調味料―
苦心の味―戦中戦後の調味料受難―
昭和後期
油に流された水―新しい食生活の始まりと調味料―
油は化学調味料の育ての親―高度成長時代以降―
味の博覧会―飽食から拒食の時代へ―
参考文献