木の実とハンバーガー

はじめに
序章　〝食〟の重み―食生活史の視点
　
第一部　農耕社会の始まり―原始・古代の食生活
木の実の利用―採取と狩猟からの出発
米作りと社会と文化と―農耕と国家の発生
〝聖〟なる米の選択―古代国家の水田志向
　
第二部　料理様式の確立―中世
農業と自然―中世の農業と食生活
〝穢〟された肉―中世前期の食生活と宗教
米への希求―中世後期の食生活の差別
料理と政治―日本料理の変遷と儀式
　
第三部　料理文化の展開―近世
米社会の完成―近世食生活の位相
茶懐石の発展―近世料理文化の形成
〝遊び〟と料理―近世料理文化の爛熟
　
第四部　多様な食生活―近代・現代
西洋料理の始まり―近代への移行と食生活
近代化と食糧制度―世界大戦と食生活
ハンバーガーの登場―現代社会の食生活
　
主要参考文献
　
あとがき