図書キノミ ト ハンバｰガｰ000063187
木の実とハンバーガー
サブタイトル１～１０
ＮＨＫブックス；７５４ 日本食生活史の試み
編著者名
原田 信男 著
出版者
日本放送出版協会
出版年月
1995年（平成7年）11月
大きさ（縦×横）cm
19×
ページ
２７５ｐ：挿図，地図
ISBN
9784140017548
NDC（分類）
383.8
請求記号
383.8/H32
保管場所
閉架一般
内容注記
主要参考文献：ｐ２６７－２７２
和書
目次
はじめに
序章 〝食〟の重み―食生活史の視点
第一部 農耕社会の始まり―原始・古代の食生活
木の実の利用―採取と狩猟からの出発
米作りと社会と文化と―農耕と国家の発生
〝聖〟なる米の選択―古代国家の水田志向
第二部 料理様式の確立―中世
農業と自然―中世の農業と食生活
〝穢〟された肉―中世前期の食生活と宗教
米への希求―中世後期の食生活の差別
料理と政治―日本料理の変遷と儀式
第三部 料理文化の展開―近世
米社会の完成―近世食生活の位相
茶懐石の発展―近世料理文化の形成
〝遊び〟と料理―近世料理文化の爛熟
第四部 多様な食生活―近代・現代
西洋料理の始まり―近代への移行と食生活
近代化と食糧制度―世界大戦と食生活
ハンバーガーの登場―現代社会の食生活
主要参考文献
あとがき