榮養學概論

第一章　緒言
生命とは
生命の維持
機械との違ひ
榮養と榮養學
榮養學は何故に必要か
ビタミン發見
ホルモンと榮養
特殊糧食の硏究
經濟上から見た榮養學
　
第二章　人體の構造と成分
人體の構成
細胞
組織
上皮組織
支柱組織
筋組織
神經組織
器官と系統
皮膚系統
骨骼系統
筋肉系統
消化器系統
循環器系統
呼吸器系統
泌尿生殖器系統
神經系統
感覺器系統
内分泌器系統
人體の化學的組成
　
第三章　榮養素
榮養素の作用
榮養素の分類
蛋白質
炭水化物
脂肪
無機物
ビタミン
食品と嗜好品
物質代謝
榮養素の起原
榮養化學
　
第四章　蛋白質
蛋白質
蛋白質の構造
蛋白質の分類
單純蛋白質
複合蛋白質
變性蛋白質
主要蛋白質とその分離
鷄卵の蛋白質
牛乳の蛋白質
骨の蛋白質
血液の蛋白質
米の蛋白質
小麥の蛋白質
大豆の蛋白質
魚類の蛋白質
絹絲の蛋白質
蛋白質の分解とアミノ酸の分離法
アミノ酸
グリココール
スレオニン
ロイシン
アスパラギン酸
グルタミン酸
フェニールアラニン
チロシン
リジン
アルギニン
ヒスチジン
トリプトファン
シズチン
メチオニン
蛋白質及びアミノ酸の檢出法
ビウレット反應
キサントプロテイン反應
ミロン氏反應
アダムキーウビッツ氏反應
ノイバオエル及びローデ氏反應
リーベルマン氏反應
パウリー氏ヂアゾ反應
ニンヒドリン反應
硫黃の反應
坂口氏反應
モーリツシュ氏反應
尿中の蛋白質の檢出法
食物としての蛋白質
蛋白質の榮養價
動物試驗法
蛋白質の榮養價
　
第五章　炭水化物
炭水化物
炭水化物の分類
ペントース（五炭糖）
アラビノース
キシロース
リボース
ラムノース
ヘキソース（六炭糖）
葡萄糖（グルコース）
マンノース
ガラクトース
果糖（フラクトース）
二糖類
甘蔗糖
麥芽糖（マルトース）
乳糖（ラクトース）
高級多糖類
澱粉
糊精（デキストリン）
グリコーゲン
繊維素（セルロース）
イヌリン
アラバン及びキシラン
炭水化物の性質
旋光性
醱酵性
還元作用
フェニールヒドラゾーン及びフェニールオサゾーン形成
炭水化物の榮養價
　
第六章　脂肪
脂肪
脂肪の分類
脂肪酸とグリセリン
醋酸
酪酸
ミリスチン酸
パルミチン酸
ステアリン酸
オレイン酸
リノール酸
グリセリン
グリセライド（油脂）
豚脂（ラード）
バター
鰮油
肝油
カカオバター
オリーブ油
大豆油
亞麻仁油
蓖麻子油
大風子油
蠟
ステリンエステル及びステリン類
コレステリン
フイトステリン
エルゴステリン
リポイド（複合脂質）
レシチン
ケフアリン
スフインゴミエリン
フレノシン及びケラシン
脂肪の採取法及びその試驗法
物理的の試験法
化學的の試験法
市販油脂の鑑定法
動物油と植物油との識別
海產動物油の鑑定
肝油の鑑別
オリーブ油の純度試驗
椿油
菜種油
大豆油
胡麻油
脂肪の榮養價
　
第七章　無機物
人體中の無機成分
無機成分の攝取
カルシウム
燐
鐵
沃素
硫黃
食鹽
　
第八章　ビタミン
ビタミン
ビタミン缺乏症と其の療法
ビタミンA
ビタミンB1
ビタミンB2（フラビン）
ビタミンB3
ビタミンB4
ビタミンB5
ビタミンB6
パントテン酸
ニコチン酸
ビタミンC、抗壊血病ビタミン
ビタミンD、抗佝僂病ビタミン
ビタミンE
ビタミンF
ビタミンH
ビタミンJ（ビタミンC2）
ビタミンK
ビタミンL
ビタミンP
　
第九章　酵素
酵素
酵素の分類
酵素の應用
ヂアスターゼ
酒類其の他釀造食品の製造
パンクレアチン
　
第一○章　ホルモン
ホルモン
内分泌器官
甲狀腺ホルモン
副甲狀腺ホルモン
腦下垂體ホルモン
前葉ホルモン
中葉ホルモン
後葉ホルモン
副腎ホルモン
副腎體質ホルモン
副腎皮質ホルモン
膵臟ホルモン
性ホルモン
男性ホルモン
女性ホルモン
胸腺
松果腺
植物ホルモン
　
第一一章　消化
消化
消化器官
消化酵素及び膽汁
口腔に於ける消化
胃に於ける消化
炭水化物の消化
脂肪の消化
蛋白質の消化
小腸に於ける消化
腸液
膵液
炭水化物の消化
脂肪の消化
蛋白質の消化
大腸に於ける消化
炭水化物の分解
蛋白質の分解
　
第一二章　吸收
吸收
胃に於ける吸收
小腸に於ける吸收
炭水化物の吸收
脂肪の吸收
蛋白質の吸收
大腸に於ける吸收
糞
消化率
　
第一三章　物質代謝
物質代謝
蛋白質の代謝
アミノ酸の異化作用
無窒素殘渣の代謝
葡萄糖の形成
アセトン體の形成
アミノ酸の合成
硫黃の代謝
核酸の代謝
炭水化物の代謝
グリコーゲンの分解
脂肪の形成
葡萄糖の合成
脂肪の代謝
尿
　
第一四章　エネルギー源としての物質代謝
エネルギー
熱
基礎代謝
動作に依る代謝の增加
食物の熱量
　
第一五章　結論