コンニャクと生きる

息の長い食品としてのコンニャク
第1部　コンニャクの最前線
終戦後から中山間地でコンニャク芋を栽培（西澤一）
コンニャクの植物と歴史の中に見る不思議（里見哲夫）
コンニャクを楽しむ姫街道・下仁田周辺（関口俊）
家庭訪問とコンニャク芋（郷道哲章）
とても楽しいコンニャク作り（足立輝治）
産地のコンニャクを売る販売店・道の駅
　
第2部　コンニャクから料理する
養父から習った手作りコンニャク（戸根山はる子）
精粉から作る方法と生芋から作る方法（里見哲夫）
動脈硬化の予防に生かす（奥村廣江）
あっさり好みの丼にコンニャクを利用（新井一郎）
　
第3部　生活の中のコンニャク
人により多様にあるコンニャク利用法（林和男）
コンニャクが一時製造された戦前・戦後（青沼滋喜）
父母共同の手作りコンニャク（武田武）
村祭りとおでん（郷道哲章）
ある農家のさしみコンニャクの思い出（武田梅子）
統計的な変化で見た戦後のコンニャク（土屋節）
編集後記