近代料理書集成　第１３巻

榮養知識の槪要
代用食と榮養
榮養素
榮養量の問題
嗜好と榮養
肉食と菜食
献立の作製について
　
第一　節米飯類
玉蜀黍入五目飯
ライスカレー
四穀藤飯
卯の花飯
大豆飯　その一
大豆飯　その二
小豆飯
南瓜飯
大根豆飯
胡桃飯
菱飯
干鱈飯
五目飯
きつね飯
煎豆腐の五目飯
味噌飯
菜飯
卯の花丼
玉蜀黍飯
炒め飯　その一
炒め飯　その二
炒め飯　その三
炒め飯　その四
炒め飯　その五
豆飯丼　附　淸汁
粟飯と味噌汁
變り燒飯
薯炒飯
粟飯
芋飯
高梁飯
　
第二　壽司類
卯の花の稻荷ずし
馬鈴薯ずし
甘藷ずし
うどんずし
そばずし
散しずし
　
第三　粥雜炊類
粥すいとん
けんちん雜炊
魚入梅肉雜炊
野菜入雜炊
里芋雜炊
芋カレー
薯カレー
　
第四　すいとん類
馬鈴薯すいとん
五目すいとん
飯入すいとん　その一
飯入すいとん　その二
胡麻入すいとん
玉蜀黍入すいとん
そばすいとん
變りスイトン
すいとん汁
團子汁　その一
團子汁　その二
そばかき
そばかき　附　さつま汁
興亞すいとん
大陸すいとん
　
第五　パン類
胡麻入パン
肉入卯の花パン
味噌パン　その一
味噌パン　その二
南瓜入蒸パン　その一
南瓜入蒸パン　その二
落花生入蒸パン
野菜入パン　その一
野菜入パン　その二
野菜入パン　その三
榮養パン　その一
榮養パン　その二
榮養パン　その三
榮養パン　その四
豆入パン
しひな粉パン
非常時パン
雜穀パン
馬鈴薯入パン
芋入パン
蕎麥ぱん
肉パン
味噌入饅頭
魚饅頭
肉入饅頭
芋饅頭
榮養饅頭
通天饅頭
健康饅頭
五目餡饅頭
甘藷入カステーラ
蒸パン　その一
蒸パン　その二
蒸パン野菜の油炒り
玉蜀黍パンとスープ
興亞建國パン
　
第六　麵類
手打うどん
トマトうどん　その一
トマトうどん　その二
味噌うどん
馬鈴薯うどん
炒めうどん
卵うどん
肉うどん
玉蜀黍うどん
さつまうどん
胡麻味噌うどん
揚うどん
煮込うどん
カレーうどん　その一
カレーうどん　その二
玉子かけ炒めうどん
油炒五目うどん　その一
油炒五目うどん　その二
油炒五目うどん　その三
油炒五目うどん　その四
油炒五目うどん　その五
玉蜀黍入そば
支那そばの餡かけ
蕎麥米汁
芋麵
芋麵小田卷むし
カレー麵
冷素麵
五目素麵
素麵雜炊
素麵雜炊
うどんサラダ
胡桃かけうどん
水ぎようざ
ほうとう
炒めうどん
そばかき餅と甘藷の甘酢
そばかき餅と甘藷の甘酢
　
第七　サンドウイツチ類
サンドウイッチ　その一
サンドウイッチ　その二
サンドウイッチ　その三
サンドウイッチ　その四
サンドウイッチ　其の五
鰯のサンドウイッチ
揚パン
馬鈴薯サンドウイッチ
　
第八　餅團子類
里芋餅
馬鈴薯餅雜煮　その一
馬鈴薯餅雜煮　その二
馬鈴薯餅雜煮　その三
里芋餅雜煮
稗餅
蕎麥餅
卯の花餅
石垣餅
黍のおはぎ
里芋おはぎ
馬鈴薯おはぎ
小米のおはぎ
しひな粉團子
肉だんご
白菊
芋カレー
馬鈴薯の磯握り
馬鈴薯團子のそぼろ餡かけ
粽馬鈴薯
玉揚そば
肝臟入團子
そば餅
南瓜コロツケ
芋の粉餅
甘藷の柚子味噌卷
黍餅と酢のもの
世帶餅
玉蜀黍團子
　
第九　平燒類
平燒　その一
平燒　その二
平燒　その三
平燒　その四
平燒　その五
平燒野菜サラダ附
蕎麥粉入おやき
かの子だんご
薄燒
栗入平燒
飯入うすやき
馬鈴薯オムレツ
　
附錄　榮養料理
汁もの
鮭のすり流し汁
そぼろ汁
鰯の卯の花汁
淺蜊のポタージユ
鮭の濃汁
かすみ汁
燒物
馬鈴薯とベーコン玉葱の炒め燒
秋刀魚の柚子味噌燒
鯨肉の紅燒附馬鈴薯の空揚
もつ燒
豆腐入オムレツ
鰯のつくね燒
煮もの
鮭の粕煮
落花生入のカレー煮
茶巾絞り
蝗の酢入り煮
豚肉の柳川もどき
大根葉打豆の炒り煮
榮養そぼろ(辨當用)
おでん
あげもの
蝗と野菜のかき揚げ
鰯のいそべあげ
めざし鰯の黄金揚
蓮の磯揚げ
卯の花コロツケ
小鰺の南蠻漬汁
蒸しもの
鱒の五目むし
卽席榮養シウマイ
信田卷
和へもの
たにしの麥味噌和へ
白菜の白和へ、甘藷の甘煮
牛蒡、豚肉の胡麻和へ
大根葉の白和へ
柿粟こんにやくの白和へ
落花生和へ(サラダ代り)
蒸しもの
鯨の若海布芥子味噌
胡麻サラダ
鹿の子鱠
味噌もの
蝗入燒みそ
蝗入榮養味噌
茄子の鐵火味噌
鱈味噌