健兵対策軍隊給養改善　復刻版

田村幸雄の命を懸けた「健兵対策　軍隊給養改善」の背景
田村幸雄（略歴）
序文
第一章　総論
健康と時代の流れ
時流の原因は何か
時代の流れと栄養
不健康者の増加する理由
兵員資質の改善と国民給養
軍隊給養改善の著眼
　
第二章　栄養事項
栄養の意義
人体を構成する物質
人体と食物との関係
蛋白質の重要性とその必要量
脂肪の重要性とその必要量
含水炭素の重要性とその必要量
無機塩類の重要性とその必要量
酵素の重要性とその性状
ホルモンの重要性とその性状
ビタミンの重要性とその性状
　
第三章　分量事項
熱量の計算
主食及び副食の分量
給養標準分量表の作製
標準分量の使ひ方
補助栄養素補給分量
栄養分析
　
第四章　計画事項
給養方針の必要
軍隊における給養計画の一例
給養定量及び定額の決定
野外における定量定額の決定
献立の調製
野外献立の調製
　
第五章　注意事項
食品使用期間の注意
基本栄養素配合上の注意
補助栄養素選定配合上の注意
給養品準備上の注意
食品自然の性状と使用上の注意
現地物資の成分と給養上の注意
　
第六章　調理事項
主食の炊き方
調理の着眼　その一　（生物、酢物、浸物、和物）
同　その二　（煮物、汁物、焼物、掛物）
同　その三　（蒸物、揚物、炒物、茹物、その他）
廃棄量の減少
栄養逃失の防止
　
第七章　摂食事項
食事分配
料理の鑑別と摂食要領
噛む事の必要
消化の意義と考え方
食味と消化液との関係
補足栄養食
　
第八章　考察事項
病気は何故起るか
いかにせば病気は治るか
優良体格者を造る道
食餌療法とその考え方
患者食に対する考え方
夏痩せはいかに考えるべきか
　
第九章　予防事項
伝染病の予防
食中毒の防止
身体抵抗力の増進
家庭内外の偏食防止
残飯及び酒保売上の増加防止
嗜好及び食習慣上の偏見防止
　
第十章　食品事項
主食及びその代用品
肉類及び魚類
生野菜類
乾物類
豆腐類及び漬物類
調味品その他
　
第十一章　改善事項
食事業者の改善
食品加工処理の改善
統計調査の改善
健康の準備と生活改善
学校教育の改善
炊事用具の改善
　
第十二章　実績事項
自己疾病克服の実績
正食による疾病克服の実績
某学校における給養改善と実績
某学校における給養とその実績
工場給養の改善とその実績
合衆給養改善の実績
　
第十三章　結論
附表
附表第一　日本食品「アルカリ」度一覧表
附表第二　「カルシウム」「マグネシウム」含有量表
附表第三　其の一　主要食品栄養区分表（主食の部）
同　其の二　主要食品栄養区分表（副食の部）
附表第四　兵業生理値表
附表第五　其の一　歩兵某聯隊営内者消耗熱量時間計算標準表
同　其の二の一　営内者消耗熱量時間計算標準表　陸軍○○学校
同　其の三の一　営内者消耗熱量算定表　其一　陸軍○○学校
同　其の四　廠営演習間生徒消耗熱量時間計算標準表　陸軍○○学校
附表第六　体表面積算定表
附表第七　其の一　軍隊給養標準分量集計表
同　其の二　国民給養標準分量表
同　属表一　給養分量栄養分析表
附表第八　増加給養食品基本分量表
附表第九　其の一　献立内容調査表
同　其の二　給養分量栄養分析表
同　其の三　給養分量ビタミン分析表
附表第十　其の一　賄額算出基準表　陸軍○○学校
附表第十一　其の一　献立表（第一例）（3500kcal分）
同　其の二　献立表（第二例）（3500kcal分）
同　其の三　献立表（第三例）（3600kcal分）
附表第十二　各種献立の一例　其の一　（汁物の部）
同　同　其の二　（牛肉献立の部）
同　同　其の三　（豚肉献立の部）
同　同　其の四　（鯨肉その他の部）
同　同　其の五　（鮮魚献立の部）
同　同　其の六　（塩乾魚献立の部）
同　同　其の七　（乾物野菜のみの部）
附表第十四　野営演習間献立表
附表第十五　患者食献立の一例　甲　其の一　（汁物の部）
同　同　甲　其の二　（軟菜の部）
同　同　乙　其の一　（汁物の部）
同　同　乙　其の二　（軟菜の部）
附表第十六　糧食品納入規格表
附表第十七　各種食品廃棄量区分表
附表第十八　救荒植物及び薬用植物一覧表　其の一　草本の部
同　同　其の二　禾本の部
同　同　其の三　羊歯植物の部
同　同　其の四　茸菌類の部
同　同　其の五　藻類の部
附表第十九　体育と給養その他に関する比較統計表
附表第二十一　今年及び前年同期病類別患者比較表　陸軍士官学校
付録①　一週間の〝健兵〟献立表
月曜日
火曜日
水曜日
木曜日
金曜日
土曜日
日曜日
付録②　第一線のお正月と糧食
両陛下の戦地を偲ぶ正月料理