たべもの日本史総覧

◎巻頭総論 日本歴史と食（西山松之助）
不老不死を願って（井上満郎）
茶店考（今谷明）
グルメブームに逆った将軍吉宗（大石愼三郎）
明治時代の海軍兵食（鯖田豊之）
江戸と和歌山の味くらべ（竹内誠）
名護屋陣中の食べもの（中村質）
東寺に招かれた室町幕府奉公人のお膳（橋本初子）
江戸時代の大名の食生活（丸山雍成）
　
◎入門篇
発掘にみる古代日本人の食物史（金子浩昌）
古代の発酵食品について（伊藤寛／童江明）
古代の乳製品－蘇と酪（和仁皓明）
食膳制と律令法（嵐義人）
京の料理（筒井紘一）
うどん文化とそば文化（加藤有次）
食生活の東と西（奥村彪生）
江戸の食（芳賀登）
江戸の飲食店（平田萬里遠）
歌舞伎にあらわれる食べもの（石橋健一郎）
汁と吸い物について（河野友美）
酒の肴の日本史（永山久夫）
日本の食文化の特色（周達生）
朝鮮半島の食文化（鄭大聲）
　
◎特別寄稿 魯山人と星岡茶寮（平野雅章）
　
◎事典篇
穀物類
穀物の日本史（筑波常治）
野菜類
野菜の日本史（青葉高）
果物・菓子類
果物の日本史（林英夫）
魚介類
魚の日本史（阿部宗明）
肉類
肉食の日本史（原田信男）
飲料
飲料の日本史（大塚滋）
調味料
調味料の日本史（吉川誠次）
　
◎儀式・行事篇
年中行事と食べもの（松下幸子）
通過儀礼と食べもの（松下幸子）
儀式・行事関係用語事典
　
◎史料篇
『古事記』『日本書紀』の食（菅野雅雄）
『万葉集』のなかの食べもの（永山久夫）
『風土記』にみる飲食物（瀧音能之）
『延喜式』のなかの食品材料（嵐義人）
『源氏物語』『枕草子』の食（諏訪春雄）
『明月記』の食事（藤本孝一）
軍記物における食（梶原正昭）
『今昔物語集』のなかの食べもの（松村雄二）
『多聞院日記』にみる食物記事（今泉淑夫）
『上井覚兼日記』の酒と茶（三木靖）
『日乘上人日記』水戸黄門の食卓（小菅桂子）
『鸚鵡籠中記』お畳奉行殿の食卓（神坂次郎）
『宴遊日記・松鶴日記』の食生活（堀井寿郎）
『東海道中膝栗毛』の郷土料理（永山久夫）
『馬琴日記』に見える食べもの（柴田光彦）
『浜島家日記』の祝膳（須田肇）
『白石正一郎日記』にみる飲食（利岡俊昭）
たべもの歴史用語事典
　
◎特別企画
日本たべもの年表
　
◎資料篇
食べもの関係参考文献一〇〇
料理関係用語事典
飲食関係ことわざ一覧
飲食関係川柳一覧
食関係団体一覧
　
◎たべもの日本史総覧索引
◎編集後記
全国郷土料理六〇〇