戰時洋風調理敎本

第一篇　總論
緒論
調理の目的
基本的調理の方法
附随調理法
各種材料による調理法の概要
計量法
献立作成要項
厨房箴言
*
第二編　各論
褐色の煮出汁
白色の煮出汁
魚の煮出汁
和風の煮出汁
ブイヤベス
キヤベヂ　スープ
蛤のチャウダー
伊太利風スープ
マカロニ　スープ
乾麺スープ
馬鈴薯　スープ
人参　スープ
枝豆　スープ
カレー　スープ
蜜柑のスープ
野菜スープ
烏賊の絲切煮
海豚の酢漬
海豚の黄金燒
海豚の炒燒
鯨肉の串燒
鯨肉の黄金あげ
魚のミンチ
魚のミンチボール
ロール　キャベツ
スカツチ　エツグ
魚肉團子の彿蘭西風
フーガデン
三色パイ
鱶のベーコン卷
鱶の絲切り揚げ印度風
鯖の煮込み
鮫の冷製
鮭のサラダ
鮪ステーキ
鳥貝露西亞風揚げ
小鰺の填物あげ
舌比目魚の型蒸し
鱧の山家風
鱧のつけやき
蟹の甲羅あげ
蛤のフライ
燒き蛤
蛤の煮込み
芝蝦のカレー煮
芝蝦のフリツター
芝蝦の曙煮
小蝦のゼリー寄せ
鷄卵のリヨーネーズ
野菜オムレツ
鷄卵黄金揚げ
煎り卵
鷄卵醍醐燒
鷄卵のゼリーよせ
一羽で出来る鷄肉料理
鷄肉とマカロニ
鷄肉のポット　パイ
ダンプリング
牛肉のシチュー惣菜風
風變りなハイシ　ビーフ
家鴨の鍋ロース
豚肉のラビオリー
ベーコンとキヤベツの煮込み
牛肝臓のハイシ
肝臓パン
犢肉カツレツの牛乳煮
兎肉チヤップ　スイ
いなごの素あげ
玉葱の黄金燒
玉葱のフライ
キヤベツ田舍煮
キヤベツの型燒
キヤベツ芥子煮
キヤベツのグラタン
茄子衣あげ
豆コロツケー
南瓜のシチユー
甘藷グリエ
小芋トマト煮
冬瓜のカレー煮
生椎茸の煮込み
人參のフライ
松茸ハイシ
菊菜のバター●め（いため）
蕪菁の白ソース和へ
人參の煮込み惣菜風
馬鈴薯薄切りあげ
豆腐のフライ
ハムライス
煮込みトマト御飯
即席カレー　ライス
シチュー　ライス
えびライス
ドライ　カレー　ライス
マカロニと牡蠣ミラノ風
スパケツチ　イタリアン　ハイシ
乾麺のカレー炒め
乾麺のリング
蒸しパン
榮養蒸しパン
インペリアル　サラダ
筋子のサラダ　モロゾル風
大根のサラダ
蓮根のサラダ
筍のサラダ
コールスロー
乾麺のサラダ
玉葱のサラダ
春雨とえびのサラダ
蕪菁のサラダ
エスパニヨル　ソース
即席エスパニヨル　ソース
ベシヤメル　ソース（I）
白ソース（II）
トマト　ソース
マヨネーズ　ソース
變りマヨネーズ　ソース
ミルク　マヨネーズ
トマトケチャップ注汁
酢の注汁
芥子ソース
練り芥子
デブロ　ソース
カレー　ソース
林檎ソース
セーゴ　ソース
苺ソース
ミルク　ソース
チヨコレート　ソース
コーヒ　ソース
林檎のゼリー
コーンスターチ　プリン
黒砂糖ビスケツト
甘藷の菓子
フレンチ　クルーラー
フライド　パイ
レモン　プリン
ゼリー　ノルマンド
ココア
オレンヂエード
ココア　サイダー
ホツト　レモネード
レモン　スカツシュ
紅茶の滾れ方
コーヒの滾れ方
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問題集