かつお節物語

『かつお節物語』刊行にさいして（高津伊兵衛）
１　日本人と日本の味－味づくりの歴史を考える
日本人の味覚の進化
日本の味、味噌と醤油・こんぶとかつお節
日本の料理と味について
味の根源としての〝かつお節〟
２　かつお節はどうして日本の味の根源になったか－かつお節の発達をふりかえる
日本人の祖先とかつお
堅魚木（かつおぎ）とかつお
調味料となったかつお
かつお節のおいたち
３　かつおの獲り方と習性－魚としてのかつおを見直す
かつおは五種類いる
かつおはどこにいるか
かつおの習性と形態
かつおの獲り方
４　食糧としてのかつお節－食べものとかつお節を考える
兵糧としてのかつお節
お祝いごととかつお節
かつお節の栄養価と扱い方
かつお節料理のいろいろ
５　かつお節一筋に二八〇年－〝にんべん〟を創った人々をふりかえる
〝良品廉価で〟〝現金掛値なし〟を実践した創業者
病身で短命だった二代目
にんべんの事業基盤を固めた三代目伊兵衛幸通
世界で最初に商品券を考えだした六代目伊兵衛
安定繁栄の幕末から激動の明治維新へ
関東大震災前後と第二次大戦前後
第二次大戦後の発展とその事業戦略
フレッシュパックの開発で飛躍的な成長
６　現代にんべん論－にんべんに期待する各界名士のコメント
お取引先から
オピニオン・リーダーから
学識経験者から
業界から
７　にんべんの事業歴を中心とした日本史年表
あとがき（竹山正憲）