図書カイグン チュウギョウ カンリ キョウカショ000044962
海軍厨業管理教科書
サブタイトル１～１０
編著者名
海軍経理学校 ［編］
出版者
海軍経理学校
出版年月
1942年（昭和17年）1月
大きさ（縦×横）cm
21×
ページ
２，２４３，１２ｐ ： 挿図
ISBN
NDC（分類）
394
請求記号
394/Ka21
保管場所
閉架一般
内容注記
和書
目次
第１章 概論
厨業管理の意義
厨業管理の目的と重要性
第２章 糧食搭載
概説
生糧品搭載
貯糧品搭載
第３章 糧食品貯蔵及生産
食品貯蔵原理
艦内貯蔵法
生産
第４章 献立
解説
栄養学
食品の成分
基本食献立
特殊食献立
第５章 調理
概説
厨業衛生
用水
作業
基本調理
特殊調理
第６章 配食
概説
通常配食
特別配食
第７章 整備
概説
諸室甲板倉庫
烹炊設備、調理要具
調理機の取扱手入法
食器