図書目録カイグン チュウギョウ カンリ キョウカショ資料番号：000044962
海軍厨業管理教科書
- サブタイトル
- 編著者名
- 海軍経理学校 ［編］
- 出版者
- 海軍経理学校
- 出版年月
- 1942年（昭和17年）1月
- 大きさ（縦×横）cm
- 21×
- ページ
- ２，２４３，１２ｐ ： 挿図
- ISBN
- NDC（分類）
- 394
- 請求記号
- 394/Ka21
- 保管場所
- 閉架一般
- 内容注記
- 昭和館デジタルアーカイブ
和書
目次
第１章 概論
厨業管理の意義
厨業管理の目的と重要性
第２章 糧食搭載
概説
生糧品搭載
貯糧品搭載
第３章 糧食品貯蔵及生産
食品貯蔵原理
艦内貯蔵法
生産
第４章 献立
解説
栄養学
食品の成分
基本食献立
特殊食献立
第５章 調理
概説
厨業衛生
用水
作業
基本調理
特殊調理
第６章 配食
概説
通常配食
特別配食
第７章 整備
概説
諸室甲板倉庫
烹炊設備、調理要具
調理機の取扱手入法
食器
図書目録のお問い合わせ
資料の利用については4階 図書室のご利用にあたってをご覧ください。
- 担当：
- 図書情報部 図書係
- 電話番号：
- 03-3222-2573
- FAX：
- 03-3222-2626