共同炊事

第１篇　共同栄養食
栄養食共同炊事の価値
栄養食共同炊事の普及
栄養価値の高い飯
栄養食の献立と料理の作り方
栄養食の献立の作り方
栄養食料理の作り方
栄養弁当の作り方
間食の正しい作り方
妊婦栄養食の作り方
授乳婦栄養食の作り方
血を造る栄養食の作り方

第２篇　大規模共同炊事
総論
共同炊事の設立は何から手をつけるか
共同炊事設立の成立条件
設立準備工作と勧誘
実施計画案の作成
経営組織に就いて
諸願届書の仕方　付、定款及規約例
建築資金と其の調達方法
共同炊事場の設計と設備
敷地はどんな所がよいか
建築の設備
厨房機械器具類其の他の設備
衛生設備に就いて
建築工事に就いて
共同炊事の営み方
必要な従業員
配給戸数配給食数はどの位が適当か
食費及食費徴収の方法
食糧購入の方法
共同炊事の衛生管理に就いて
共同炊事の献立調理
栄養食の構成と献立作成
栄養炊事の実際
献立表の運用
配給方法
配給回数
配給量の決定
配給器具及配給時刻
配給距離
庶務及会計

第３篇　小規模共同炊事
総論
小集団共同炊事の営み方
経営の内容
小集団共同炊事とはどういうことか
組織と経営はどうするか
配給戸数と人員はどのくらいが適当か
どんな人が従事するか
共同炊事は通年か短期開設か
食費はどの位かゝるか
設備はどうするか
場所はどんな所がよいか
炊事設備はどの程度でするか
厨房器具はどんなものを用意するか
共同炊事の衛生はどう云う点に注意するか
出資の仕方
小集団共同炊事の献立調理の仕方
栄養食はどうして献立するか
栄養食料購入の方法
栄養食共同炊事の実際
配給の方法
経費と決算の仕方
経費はどれ程かゝるか
経理の仕方はどうするか
決算と食費徴収
栄養食の臨時炊き出しの仕方
防空警防演習・火事風水害・団体総会の栄養食炊き出し
冠婚葬祭・餅揚共同炊き出し
栄養食共同献立材料の利用

第４篇　学校給食
学校給食の目標
学校給食の方法
組織に就いて
建設費に就いて
給食炊事の場所はどんな所がよいか
設備に就いて
どんな人が経営するか
材料の購入と食料生産に就いて
栄養食の献立と料理
配給・食事・片付に就いて
経理の仕方

付録
工場共同炊事栄養献立例
小規模共同炊事栄養献立例
学校栄養給食献立例
厨房機械器具商一覧表