聞き書ふるさとの家庭料理　第４巻

そば
北海道
手打ちそば（清水町）
青森県
津軽そば（弘前市）
そば切り（七戸町）
岩手県
そばかっけ（軽米町）
宮城県
ほやだしのそば汁（東和町）
秋田県
小豆ばった（鹿角市）
そば切り（鹿角市）
山形県
そば切り（天童市）
福島県
手打ちそば（喜多方市）
茨城県
手打ちそば（御前山村）
栃木県
そば、大根そば（上河内村）
手打ちそば（葛生町）
しっぽくそば（栗山村）
そば（西那須野町）
群馬県
そば（中里村）
そば（富士見村）
神奈川県
そば（山北町）
新潟県
そばどじょう（畑野町）
石川県
そばほうとう（白峰村）
そばだご（輪島市）
福井県
手打ちそば（坂井町）
おろしそば（坂井町）
山梨県
そば（身延町）
長野県
きしめん（開田村）
手打ちそば（飯山市）
岐阜県
どじょう汁（徳山村）
そば切り（徳山村）
静岡県
どじょうそば（岡部町）
そば切り（水窪町）
京都府
かけそば（久美浜町）
兵庫県
年越しそば（千種町）
岡山県
年取りそば（中和村）
そば切り（久米南町）
広島県
つもごりそば（君田村）
手打ちそば（芸北町）
山口県
そば切り（錦町）
そば雑煮（萩市）
まぐわのこ（豊田町）
徳島県
そば切り（木頭村）
そば切り（東祖谷山村）
運気そば（鳴門市）
かけそば（松茂町）
香川県
しっぽくそば（塩江町）
長崎県
そば切り（厳原町）
そばぞうし（江迎町）
大分県
ほうちょう（緒方町）
手打ちそば（直入町）
宮崎県
そば切り（新富町）
鹿児島県
そまんずし（笠沙町）
そば切い（笠沙町）
そば切い（鹿屋市）
そば切いずし（鹿屋市）
そばずい（栗野町）
＊
うどん、きしめん、ほうとう
青森県
つっつけ（三戸町）
小豆ばっとう（三戸町）
岩手県
ひもか（宮古市）
宮城県
うどん（東和町）
山形県
ひっぱりうどん（天童市）
うどんのあんかけ（平田町）
福島県
うどんの冷やだれかけ（古殿町）
茨城県
手打ちうどん（御前山村）
栃木県
どじょうむぐり（葛生町）
うどん、大根うどん（上河内村）
麦切り（小山市）
みみうどん（葛生町）
群馬県
おきりこみ（中里村）
おきりこみ（長野原町）
おきりこみ（富士見村）
埼玉県
にぼうと（岡部町）
うどん（岡部町）
お切りこみ（吉田町）
打ち入れ（入間市）
手打ちうどん（入間市）
手打ちうどん（加須市）
煮こみうどん（加須市）
千葉県
冷やしうどん（栄町）
東京都
手打ちうどん（東久留米市）
ひもかわ、のしこみ（東久留米市）
神奈川県
煮こみうどん（三浦市）
煮ごみうどん（相模原市）
小豆べっちょ（山北町）
煮こみうどん（山北町）
山梨県
ほうとう（牧丘町）
ほうとう（甲府市）
うどん（牧丘町）
のしこみ（身延町）
みみ（鰍沢町）
小豆ぼうとう（高根町）
煮ごみうどん（上野原町）
長野県
おはっと（飯田市）
おほうとう（佐久市）
お煮かけ（長野市）
おとうじ（長野市）
うどん（長野市）
おぶっこ（長野市）
岐阜県
うどん（海津町）
静岡県
ほうとう、ちぎりこみ（御殿場市）
愛知県
煮こみうどん（立田村）
じょじょ切り（渥美町）
かけうどん（安城市）
滋賀県
手打ちうどん（中主町）
岡山県
にゅうめん（牛窓町）
うどん、にゅうめん（笠岡市）
徳島県
たらいうどん（土成町）
香川県
打ちこみ（塩江町）
打ちこみ汁（豊中町）
うどん（綾南町）
どじょう汁（詫間町）
肉うどん（高松市）
かけうどん（高松市）
しっぽくうどん（高松市）
愛媛県
手打ちうどん（玉川町）
佐賀県
なま皮うどん（佐賀市）
ひらひぼ（脊振村）
熊本県
むっきり（八代市）
きりだご汁（八代市）
おしきり（苓北町）
しるかえ（飽田町）
いで汁かえ（植木町）
大分県
鯛めん（大分市）
ほうちょう（大分市）
おしぼちょ（日田市）
手打ちうどん（宇佐市）
おどろ（国東町）
宮崎県
ゆであげだご汁（高千穂町）
＊
そうめん、ひやむぎ、ほか
東京都
そうめん（新宿区四谷）
富山県
そうめん（富山市）
石川県
なすびとそうめんの煮もの（松任市）
山梨県
ひやむぎ（甲府市）
冷やむぎ（牧丘町）
静岡県
なすそうめん（岡部町）
滋賀県
どじょう入りにゅうめん（中主町）
焼きさばそうめん（朽木村）
大阪府
どじょうにゅうめん（豊能町）
兵庫県
にゅうめん（竜野市）
鯛めん（南淡町）
奈良県
そうめん（田原本町）
島根県
湯鯛（津和野町）
広島県
鯛めん（豊町）
徳島県
そうめんの節の汁（土成町）
そうめん（鳴門市）
香川県
なすぞうめん（綾南町）
どんじょ汁（豊中町）
愛媛県
鯛めん（宇和島市）
高知県
なすのそうめん煮（南国市）
佐賀県
ろくべえ（太良町）
長崎県
ろくべえ（有明町）
地獄ぞうめん（有明町）
そうめんの節とぼぶらの煮こみ（有明町）
大分県
鯛めん（宇佐市）
沖縄県
そーみんぷっとぅるー（那覇市）
解説（奥村彪生）
材料別索引