聞き書ふるさとの家庭料理　第３巻

雑炊、おかゆ
北海道
とうきびがゆ（清水町）
青森県
いもけえ（平館村）
かぼちゃけえ（七戸町）
岩手県
だいすこけえ（軽米町）
宮城県
小豆がゆ（亘理町）
そばがゆ（東和町）
秋田県
こざきがゆ（中仙町）
ねりかゆ（田沢湖町）
栃木県
雑炊（西那須野町）
小豆がゆ（葛生町）
群馬県
砂糖入り小豆がゆ（新治村）
七草がゆ（高崎市）
千葉県
小豆がゆ（栄町）
東京都
麦雑炊（世田谷区喜多見）
ひえがゆ（奥多摩町）
神奈川県
小豆がゆ（相模原市）
新潟県
鯨雑炊（豊栄市）
富山県
ぞろ（福野町）
小豆がゆ（氷見市）
福井県
いもぞろ（勝山市）
小豆がゆ（上中町）
山梨県
おじや（甲府市）
小豆がゆ（高根町）
麦おじや（足和田村）
長野県
かぼちゃ雑炊（開田村）
岐阜県
あゆ雑炊（岐阜市）
とちがい（徳山村）
静岡県
七草がゆ（御殿場市）
七草がゆ（岡部町）
小豆がゆ（岡部町）
愛知県
大根おじや（安城市）
卵おじや（安城市）
三重県
茶がゆ（紀和町）
滋賀県
五豆茶がゆ（五個荘町）
京都府
いもがゆ（和束町）
こんずい粉茶がゆ（和束町）
おみ（和束町）
大阪府
おみ（八尾市）
なんきんどろ（寝屋川市）
茶がゆ（河内長野市）
えんどうおかいさん（河内長野市）
奈良県
だんごのおかい（斑鳩町）
茶がゆ（田原本町）
おじや（当麻町）
かきもち入り茶がゆ（山添村）
麦かい（十津川村）
茶がい（吉野町）
貝入りの茶がい（吉野町）
麦雑炊（十津川村）
いもがい（十津川村）
茶がい（十津川村）
きびがい（十津川村）
和歌山県
豆茶がえ（和歌山市）
いも茶がえ（和歌山市）
小豆がゆ（和歌山市）
麦飯のおじや（和歌山市）
小麦粉だんごのおじや（和歌山市）
いもがゆ（和歌山市）
いもがゆ（中辺路町）
むかごがゆ（中辺路町）
雑炊（中辺路町）
七草がゆ（中辺路町）
鳥取県
鯨のさばあこ（大山町）
島根県
茶がゆ（五箇村）
いもがゆ（五箇村）
岡山県
七日雑炊（中和村）
いもがゆ、うわがゆ、茶がゆ（牛窓町）
雑炊（牛窓町）
広島県
おじや（油木町）
山口県
いもがい（錦町）
茶がゆ（久賀町）
徳島県
福わかし（土成町）
豆がゆ（土成町）
そば米のお雑煮、そば米の雑炊（東祖谷山村）
ひえろうすい（木頭村）
おみいさん（羽ノ浦町）
おかいさん（羽ノ浦町）
香川県
なんきん雑炊（土庄町）
うさぎ肉入りおみいさん（綾南町）
あさり雑炊（詫間町）
はまちしゃ雑炊（詫間町）
いぎす雑炊（詫間町）
愛媛県
べったら雑炊（土居町）
蒸しあげ雑炊（土居町）
福岡県
雑炊まま（北野町）
だんだらがい（黒木町）
佐賀県
茶がゆ（諸富町）
からいも入りの茶がゆ（脊振村）
あわぼったり（鎮西町）
長崎県
えのいもおじや（三井楽町）
熊本県
もち入りずし（湯前町）
にらがゆ（飽田町）
ずうし（苓北町）
大分県
もち搗き雑炊（鶴見町）
骨汁の雑炊（緒方町）
ちょちょぶ雑炊（国東町）
宮崎県
おじや（延岡市）
ずし（小林市）
ずし、鶏ずし（都城市）
鹿児島県
七日雑炊（瀬戸内町）
沖縄県
ふーちばーじゅーしー（那覇市）
うむしいむん（本部町）
ぴらめー（本部町）
＊
お茶漬け、汁かけごはん
栃木県
とろろ飯（西那須野町）
群馬県
割麦飯の冷や汁かけ（中里村）
神奈川県
まご茶（小田原市）
石川県
ぶり茶飯（能都町）
福井県
ぼっかけ汁（坂井町）
山梨県
すばく、おばく（身延町）
愛知県
さば茶漬け（渥美町）
自然薯のとろろ汁（豊橋市）
滋賀県
とろろ飯（中主町）
とろろ汁（朽木村）
和歌山県
かつおの茶漬け（田辺市）
島根県
うずめ飯（匹見町）
焼き米（匹見町）
岡山県
いなのかけ飯（牛窓町）
くさぎなを使ったこちのかけ飯（久米南町）
うなぎのかば焼きの茶漬け（久米南町）
うずめ豆腐（笠岡市）
広島県
さつま汁（広島市）
山口県
焼き米（むつみ村）
香川県
麦飯の冷や汁かけ（塩江町）
愛媛県
さつま飯（宇和島市）
あゆのさつま（大州市）
さつま（久万町）
焼き米（久万町）
ひゅうが（新居浜市）
佐賀県
麦飯の冷や汁かけ（鎮西町）
長崎県
ひらかし飯（有明町）
大分県
あつ飯（鶴見町）
さつま（鶴見町）
宮崎県
うなぎの茶漬け（延岡市）
鹿児島県
冷や汁（入来町）
丸麦飯の冷や汁かけ（鹿屋市）
鶏飯（瀬戸内町）
＊
変わりごはん、ほか
北海道
鮭の親子飯（清水町）
いか飯（松前町）
たこのライスカレー（羽幌町）
宮城県
おもしごはん（田尻町）
はもどんぶり（雄勝町）
秋田県
味噌つけたんぽ（大館市）
福島県
ほっきのカレーごはん（相馬市）
群馬県
めしやきもち（高崎市）
飯っちゃがし（中里村）
千葉県
茶飯（八街町）
菜飯（八街町）
東京都
ライスカレー（新宿区四谷）
ライスカレー（東久留米市）
こうこ飯（葛飾区西水元）
新潟県
たんぽ（豊栄市）
ざわ（山古志村）
石川県
いかずし（金沢市）
福井県
朴葉飯（勝山市）
朴葉飯（越前町）
豆腐のぼっかけ（越前町）
長野県
五平もち（飯田市）
岐阜県
五平もち（恵那市）
静岡県
五目炊きこみ飯の丸むすび（松崎町）
愛知県
うなぎどんぶり、親子どんぶり（名古屋市中区丸の内）
五平もち（津具村）
三重県
ほうわ飯（志摩町）
滋賀県
桜飯（五個荘町）
ゆずの葉飯（五個荘町）
黄飯（五個荘町）
朴葉飯（朽木村）
京都府
朴葉飯（京北町）
黒豆のおにぎり（大江町）
鳥取県
いかのごはん詰め（鳥取市）
島根県
茶飯（斐川町）
ふき飯（津和野町）
山口県
麦飯のさつまかけ（久賀町）
わかめむすび（萩市）
香川県
茶米ごはん（綾南町）
佐賀県
はぎな飯（有田町）
長崎県
いか詰めごはん（三井楽町）
熊本県
馬肉を入れたカレーライス（飽田町）
大分県
わかめごはん（鶴見町）
いか飯（鶴見町）
＊
赤飯、おこわ
青森県
赤飯（弘前市）
黒豆おこわ（黒石市）
宮城県
おふかし（丸森町）
山形県
山菜ぶかし（真室川町）
福島県
茶ぶかし（いわき市）
埼玉県
あわおこわ（入間市）
神奈川県
あわおこわ（三浦市）
あわっぷかし（相模原市）
あわっこわ飯（小田原市）
きみおこわ（藤野町）
新潟県
炊きおくわ（豊栄市）
石川県
みたま（津幡町）
きりめし（輪島市）
福井県
いも赤飯（大野市）
山梨県
五目おこわ（身延町）
あわこわ飯（足和田村）
きびおこわ（上野原町）
長野県
おこわ（堀金村）
かぼちゃおこわ（佐久市）
滋賀県
白蒸し（びわ町）
兵庫県
白蒸し（竜野市）
奈良県
赤飯（田原本町）
赤飯（山添村）
鳥取県
大山おこわ（日野町）
徳島県
赤飯（羽ノ浦町）
愛媛県
おこわ（玉川町）
福岡県
三色赤飯（柳川市）
解説（奥村彪生）
材料別索引