聞き書ふるさとの家庭料理　第１７巻

漬込み
おから漬
いわしのおから漬（愛知県渥美町）
ほやのおから漬、酢漬（北海道松前町）
粕漬
あゆの粕漬（宮城県仙台市若林区河原町）
あゆの粕漬（島根県大和村）
いかの粕漬（北海道松前町）
川えびのこうじ漬、酒粕漬（宮城県田尻町）
こうじ漬
川えびのこうじ漬、酒粕漬（宮城県田尻町）
するめのこうじ漬（岐阜県恵那市）
こぬか漬
いわしの塩ぬか漬（青森県平館村）
いわしの生漬（富山県氷見市）
かどのこぬか漬（にしん）（岩手県湯田町）
こんかいわし（石川県津幡町）
さんまのぬか漬（茨城県茨城町）
さんまのぬか漬（三重県紀和町）
さんまのぬか漬（三重県志摩町）
にしんのこんか漬、こんかいわし（富山県平村）
へしこ（いわし・さば）（福井県美浜町）
へしこ（いか・いわし・さばなど）（福井県越前町）
へしこ（あじ・いわし・さば・たちうおなど）（京都府伊根町）
へしこ（いか・いわし・さば）（兵庫県香住町）
へしこ（いわし・さば・はたはたなど）（鳥取県鳥取市）
塩漬
いかの一杯漬（北海道松前町）
かつおのだぶ漬（宮城県雄勝町）
かつおの腹皮の塩漬（鹿児島県笠沙町）
こも巻き（あじ・さば・さわらなど）（大分県鶴見町）
鮭の塩漬（北海道清水町）
さざえべし（石川県輪島市）
さばの塩漬（石川県輪島市）
塩さば（神奈川県小田原市）
塩びき（鮭）（北海道浜中町）
塩びき鮭（新潟県村上市）
すじこの醤油漬と塩漬（北海道浜中町）
たらこの塩漬（青森県平館村）
たらの親子漬（宮城県雄勝町）
ちんこの塩漬（かつお）（鹿児島県笠沙町）
はたはたの塩漬（秋田県男鹿市）
醤油漬
醤油はらこ（鮭）（新潟県村上市）
すじこの醤油漬と塩漬（北海道浜中町）
つけじゃく（しゃこ）（熊本県八代市）
酢漬
いかの酢漬（北海道旭川市）
ほやのおから漬、酢漬（北海道松前町）
味噌漬
いわしの味噌漬（愛知県安城市）
さばの味噌漬（滋賀県中主町）
さわらの味噌漬（兵庫県南淡町）
さんまの味噌漬（茨城県御前山村）
たらの味噌漬（宮城県雄勝町）
なまずの味噌漬（石川県田鶴浜町）
干もの、焼干し、くさや
干もの
あいぎょう（あゆ）（高知県十和村）
赤えびの干もの（岡山県牛窓町）
いりこ（いわし・ひいらぎ）（大分県鶴見町）
いるかのたれ（静岡県松崎町）
いわしの塩干し（鹿児島県笠沙町）
うつぼの干もの（高知県土佐清水市）
押しぶりこ（はたはた）（秋田県男鹿市）
かつお節（栃木県馬頭町）
菊がれい、よろいがれい（福井県越前町）
鯨のたれ（千葉県千倉町）
こぐりの干もの（かわはぎ）（福井県美浜町）
小魚の干もの（あじ・かれいなど）（香川県土庄町）
さくら干し（いわし）（長崎県佐世保市）
塩いか（京都府伊根町）
背黒いわしのみりん干し（千葉県九十九里町）
たこ干し（広島県瀬戸田町）
なま節とかつお節（長崎県佐世保市）
はたはたの干しか（秋田県象潟町）
干がれい（和歌山県和歌山市）
干しあみ（福岡県椎田町）
干しがれい（福井県越前町）
干しごず（まはぜ）（鳥取県境港市）
干し魚（あじ・いわし・うつぼなど）（徳島県由岐町）
干しだこ（兵庫県明石市）
干しもん（あじ・うるめいわしなど）（宮崎県日南市）
焼干し
あぶりうお（いわし）（熊本県苓北町）
あゆの串焼き（新潟県村上市）
あゆの焼干し（静岡県袋井市）
あゆの焼干し（島根県匹見町）
川魚の焼干し（なまず・ふな）（徳島県羽ノ浦町）
小鯛の串干し（愛媛県今治市）
はたはたの水あぶり（秋田県男鹿市）
はやの串ざし（おいかわ）（静岡県袋井市）
火ぼかし（あじ・いわし・鯛など）（宮崎県日南市）
火ぼかしいゆう（あじ・たかさごなど）（鹿児島県瀬戸内町）
焼き雑魚（埼玉県加須市）
焼きはえ（おいかわ）（大分県日田市）
くさや
くさや（あじ・あおむろ・とびうおなど）（東京都大島町）
佃煮、甘露煮、そぼろ、ほか
佃煮
あさりのむき身の佃煮（広島県瀬戸田町）
あめごりの煮つけ（あみ）（石川県金沢市）
あめ炊き（いさざ・ごりなど）（滋賀県近江八幡市）
あゆの佃煮（滋賀県五個荘町）
うるめの佃煮（めだか）（新潟県豊栄市）
貝の炊いたん（からす貝、たにしなど）（滋賀県中主町）
川えびの佃煮（石川県津幡町）
川魚の佃煮（おいかわ・もろこ）（岐阜県御嵩町）
小あゆの佃煮（滋賀県びわ町）
小ぶなの佃煮（島根県松江市）
ごりの佃煮（石川県津幡町）
ごりの佃煮（京都府京北町）
雑魚の佃煮（千葉県栄町）
しらすの佃煮（いかなご）（宮城県雄勝町）
ちかの佃煮（わかさぎ）（秋田県八郎潟町）
つぶの煮つけ（たにし）（宮城県亘理町）
天じくり（じゃこ）（京都府伊根町）
甘露煮
あぶらばいのあめ炊き（あぶらはや）（奈良県御杖村）
あゆの甘露煮（静岡県袋井市）
からげ煮（えい）（山形県朝日村）
こいのうま煮（長野県佐久市）
こさめの甘露煮（あまご）（和歌山県中辺路町）
じゃこ、あゆの甘から煮（和歌山県和歌山市）
新ごりのあめ炊き（石川県金沢市）
はいごんべの甘露煮（おいかわ）（三重県紀和町）
はえの甘から煮（おいかわ）（島根県大和村）
はぜの甘露煮（東京都墨田区緑）
ふなの甘露煮（栃木県小山市）
ふなの甘露煮（群馬県板倉町）
ふなの甘露煮（千葉県栄町）
ふなの甘露煮（石川県金沢市）
ふなの甘露煮（長野県佐久市）
身欠きにしんの甘から煮（埼玉県上尾市）
わかさぎのてらし（栃木県葛生町）
そぼろ
えそのこむし（和歌山県和歌山市）
梅干し煮
ふなの梅干し煮（鳥取県東郷町）
醤油煮
煮貝と煮腸（あわび）（山梨県甲府市）
ふなのこぶ巻き（大阪府寝屋川市）
ぬかみそ煮
いわしのぬかみそ煮（福岡県椎田町）
味噌煮
身欠きにしんの味噌煮（福島県喜多方市）
塩辛、切り込み
塩辛、切り込み
あみの塩漬（岡山県牛窓町）
あわびのとしるの切り込み（岩手県宮古市）
いかの塩辛（北海道松前町）
いかの塩辛（青森県東通村）
いかの塩辛（宮城県雄勝町）
いかの塩辛（山形県酒田市）
いかの赤づくり（富山県魚津市）
いかの黒づくり（富山県魚津市）
いかの塩辛（福井県越前町）
いかのしょうから（鳥取県鳥取市）
いかの塩辛（佐賀県鎮西町）
いかの塩辛（長崎県三井楽町）
いかがらす（沖縄県糸満市）
すくがらす（あいご）（沖縄県糸満市）
いか、しいら、さばの塩辛（島根県五箇村）
いさじゃの塩辛（あみ）（秋田県八郎潟町）
いわしの塩辛（山口県久賀町）
いわしの塩辛（熊本県苓北町）
うるか（あゆ）（岐阜県岐阜市）
うるか（あゆ）（山口県錦町）
えびの塩辛（秋田県八郎潟町）
かつおの塩辛（宮城県雄勝町）
かつおの塩辛（静岡県松崎町）
がね漬（かに）（福岡県柳川市）
がん漬（かに）（佐賀県諸富町）
このわた（なまこ）（愛知県南知多町）
魚の切り込み（たら・にしん・ほっけなど）（北海道松前町）
さばの塩辛（島根県松江市）
さばの塩辛（山口県萩市）
じゃみの塩辛（いわし）（千葉県九十九里町）
するめの梅干し漬（島根県五箇村）
するめのこうじ漬（鳥取県鳥取市）
するめの塩辛（岩手県宮古市）
たかべの塩辛（東京都大島町）
にがうるか、子うるか（あゆ）（島根県大和村）
にしんの切り込み（北海道羽幌町）
にしの切り込み（にしん）（秋田県大館市）
ぬかしょうから（いか・いわし・えび）（鳥取県鳥取市）
むろの一尾塩辛（むろあじ）（東京都大島町）
わたじょから（いか・かつお・かます）（三重県志摩町）
解説（奥村彪生）
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