聞き書ふるさとの家庭料理　第１４巻

野菜類のおかず
えぞにゅう
によの煮つけ（北海道松前町）
かぶ
赤かぶらの酢のもの（福井県坂井町）
かぶら蒸し（滋賀県五個荘町）
かぼちゃ
かぼちゃだんご（長野県堀金村）
キャベツ
ロールキャベツ（東京都新宿区四谷）
くわい
くわいの含め煮（埼玉県越谷市）
ごぼう
きんぴらごぼう（茨城県御前山村）
きんぴらごぼう（栃木県馬頭町）
きんぴら（神奈川県相模原市）
堀川ごぼうの煮しめ（京都府京都市北区上賀茂深泥ヶ池）
たたきごぼう（大阪府豊能町）
酢ごぼう（兵庫県香住町）
さつまいも
いもきんとん、里芋きんとん（茨城県御前山村）
里芋
いもきんとん、里芋きんとん（茨城県御前山村）
いもぐし（茨城県御前山村）
いもかん（栃木県葛生町）
えびいもの炊いたん（京都府京都市北区上賀茂深泥ヶ池）
塩漬なす
しょっつる漬のなす焼き（秋田県大館市）
塩切りなすびと大豆の炊いたん（滋賀県中主町）
じゃがいも
いもバター煮（北海道清水町）
くずかけいも（宮城県東和町）
じゃがいもの油味噌（山梨県牧丘町）
大根
煮びたし（山形県天童市）
ひき菜炒り（福島県福島市）
がりがりなます（茨城県桜川村）
すみつかり（茨城県石下町）
しみつかれ（栃木県上河内村）
大根のあら煮（群馬県高崎市）
すみつかり（群馬県板倉町）
しみづかり（埼玉県上尾市）
すみつかり（埼玉県加須市）
大根の煮もの（東京都墨田区緑）
大根なます（神奈川県三浦市）
ぴんぴら（新潟県能生町）
あいまぜ（富山県富山市）
大根の煮もの（石川県松任市）
ごんざ（福井県坂井町）
へしこのぬかと大根の煮もの（福井県美浜町）
大根と里芋のでんがく（岐阜県海津町）
大根炊き（愛知県立田村）
大根炊き、大根の酒粕煮（兵庫県篠山町）
大根といかの煮もの（和歌山県那智勝浦町）
大根のしょうから煮（鳥取県鳥取市）
大根なます、あちゃら（徳島県由岐町）
大根の雪花（香川県豊中町）
蒸し大根（高知県梼原町）
ふろふき大根（熊本県飽田町）
大根うぶさー（沖縄県本部町）
でーくにいりちー（沖縄県那覇市）
大根葉
大根葉の煮もの（鹿児島県瀬戸内町）
高菜漬
もち漬の粕煮（宮城県田尻町）
たくあん漬
古漬煮（滋賀県びわ町）
ながいも
ながいもの卵かけ（富山県富山市）
にんじん
金時にんじんの煮しめ（京都府京都市北区上賀茂深泥ヶ池）
にんにくの葉
にんにくの葉の酢あえ（高知県南国市）
ねぎ
ねぎぬた（東京都葛飾区西水元）
ぬた（神奈川県川崎市）
ねぎとお揚げの炊き合わせ（京都府京都市北区上賀茂深泥ヶ池）
野菜類
おひたし（神奈川県鎌倉市）
煮菜（新潟県能生町）
かんじょう煮もんとざくざく煮もん（新潟県山古志村）
煮もん（富山県氷見市）
煮あえ（福井県上中町）
野菜煮（山梨県牧丘町）
大根とにんじんのなます（岐阜県国府町）
煮あえ（岐阜県御嵩町）
なます（静岡県岡部町）
煮あえ（愛知県立田村）
煮味噌（愛知県安城市）
冬野菜の煮しめ（滋賀県朽木村）
けんちゃん（京都府久美浜町）
大根とどろいも、にんじんの煮もの（大阪府八尾市）
大根とこいもと揚げの煮もの（兵庫県竜野市）
ごちゃ炊き（奈良県当麻町）
葉っぱの煮もの（和歌山県中辺路町）
けんちん（鳥取県大山町）
きんちん（鳥取県東郷町）
煮ごめ（広島県広島湾沿岸）
けんちょう（山口県久賀町）
けんちょう（山口県むつみ村）
けんちゃん煮（徳島県由岐町）
せっか汁（愛媛県宮窪町）
かきざい（愛媛県久万町）
串つなぎ煮しめ（福岡県筑紫野市）
けんちゃん（大分県国東町）
ゆり根
ゆり根のきんとん（千葉県長南町）
ゆりの卵とじ（三重県伊賀町）
れんこん
酢ばす（埼玉県岡部町）
れんこんの煮もの（兵庫県竜野市）
さんばい（山口県岩国市）
れんこんのきんぴら（宮崎県新富町）
豆類、豆腐、こんにゃくのおかず
小豆
いとこ煮（富山県平村）
いとこ汁（三重県鈴鹿市）
いとこ煮（広島県河内町）
いとこ煮（大分県日田市）
おから
かすおもし（岩手県軽米町）
きらず炒り（宮城県丸森町）
にんじんと油揚げのおから煮（千葉県八街町）
おからの炒り煮（富山県魚津市）
おから（愛知県名古屋市中区丸の内）
おからの炒りつけ（鳥取県智頭町）
こんにゃく
煮もの（群馬県下仁田町）
こんにゃくのてんこ炊き（滋賀県近江八幡市）
こんにゃくのからうま（岡山県中和村）
おたん夜のでんがく（広島県君田村）
こんにゃくの煮しめ、きんぴら、刺身（香川県塩江町）
こんにゃくの味噌でんがく（高知県梼原町）
大豆
豆酢わい（富山県氷見市）
黒豆のでんぶ（徳島県鳴門市）
れんぶ（徳島県羽ノ浦町）
煮豆（香川県綾南町）
黒豆の煮もの（愛媛県重信町）
大豆粉
ござれ（愛媛県魚島村）
豆腐
がんもどき（埼玉県上尾市）
豆腐の笹焼き（島根県匹見町）
豆腐のでんがく（熊本県湯前町）
けんちゃん（大分県大分市）
海の幸のおかず
あおやぎ
うでばかのしょうが醤油（千葉県船橋市）
赤貝
赤貝の殻蒸し（島根県松江市）
いか
いかのなしもんの貝焼き（石川県輪島市）
いわし
からずし（千葉県九十九里町）
いわしのおんぼ焼き（山口県豊田町）
いわしと水菜の煮もの（山口県萩市）
いわしの刺身（山口県萩市）
寒ぼおたれのさらし（愛媛県宇和島市）
いわしの湯豆腐（福岡県福岡市博多区中州）
いわしのちり（福岡県筑紫野市）
いわし漬
いわし漬の煮もの（広島県河内町）
岩のり
岩のりの貝焼き（福井県越前町）
えぞいそあいなめ
どんこのたたき（宮城県雄勝町）
えび
いしえびと大根の煮つけ（福井県越前町）
かき
かきの塩煮、しょうが煮（広島県広島湾沿岸）
土手焼き（広島県広島湾沿岸）
殻蒸し（広島県広島市西区草津）
殻焼き（広島県広島市南区仁保）
かきののり巻き（広島県広島湾沿岸）
かつおの塩辛
あびつ貝（静岡県松崎町）
かながしら
かながしらの味噌煮（青森県平館村）
かながしらの塩焼き（青森県平館村）
かれい
かれいの子まぶり（鳥取県鳥取市）
きびなご
きびなごの刺身（鹿児島県笠沙町）
こんぶ
くーぶいりちー（沖縄県那覇市）
鮭
鮭の氷頭なます（岩手県宮古市）
氷頭なます（山形県長井市）
酒塩煮（山形県朝日村）
粕煮（群馬県板倉町）
たかさご
ぐるくんの丸揚げ（沖縄県糸満市）
かまぼこ（沖縄県糸満市）
たこ
たこいも（福島県相馬市）
たら
たらのこんぶじめ（青森県弘前市）
だだみの酢のもの（石川県能都町）
たらの子つけ（石川県能都町）
たらこ
たらの子あえ（青森県弘前市）
たらの真子煮（石川県金沢市）
とびうお
かまぼこ（沖縄県糸満市）
はたはた
はたはたのしょっつる煮、味噌煮（秋田県男鹿市）
ひらめ
かまぼこ（宮城県仙台市若林区河原町）
ぶり
ぶりのあら煮（神奈川県小田原市）
ぶりの刺身（石川県能都町）
かげのたたき（石川県能都町）
ぶり大根（福井県坂井町）
ぶりの刺身、照焼き（広島県君田村）
ぶりと大根のあら煮（山口県萩市）
ぶりの卵
あわごの煮つけ（鹿児島県鹿児島市）
ぼら
ぼらのなます（岡山県牛窓町）
ぼらと大根のだいだい酢のなます（香川県土庄町）
めじな
くろいおの皮焼き（長崎県厳原町）
川、池、湖、田んぼの幸のおかず
おっとん貝
ごっとん貝の酢味噌あえ（大分県宇佐市）
川えび
えび大根（千葉県八街町）
川えびの煮もの（岐阜県海津町）
えび大根（滋賀県余呉町）
こい
こいのあらい（埼玉県加須市）
こいこく（千葉県栄町）
ざざ虫
ざざ虫の佃煮（長野県飯田市）
どじょう
どじょうの卵とじ（栃木県小山市）
なまず
なまずのすっぽ煮（群馬県板倉町）
ぬかえび
えび大根（群馬県板倉町）
えび豆、ぬかえびの煮つけ（滋賀県中主町）
ふな
ふなのなます（茨城県桜川村）
ふなぬた（群馬県板倉町）
ふなのなんば味噌焼き（石川県津幡町）
そろばんなます（石川県津幡町）
ふな味噌（岐阜県海津町）
ふな味噌（愛知県稲沢市）
ふな味噌（愛知県立田村）
ふなのなます（滋賀県びわ町）
糸づくり子つけ（島根県松江市）
ふなのてっぱい（香川県陵南町）
ふなのこぶ巻きとこぐり大根（長崎県森山町）
ふなのなます（大分県宇佐市）
肉類のおかず
あなぐま
ずわ（宮城県丸森町）
いのしし
しし肉の炊あたの（奈良県十津川村）
いのししの焼き肉（愛媛県玉川町）
しし肉の煮こみ（宮崎県西米良村）
いのししの味噌炊き（鹿児島県栗野町）
海鳥
海鳥汁（福島県相馬市）
鴨
鴨とねぎの煮つけ（千葉県栄町）
牛肉
牛肉の煮つけ（鹿児島県鹿児島市）
鯨
水菜のはりはり（大阪府大阪市港区田中）
鯨のはりはり（大阪府大阪市北区西天満）
鯨の黒皮なます（佐賀県鎮西町）
鯨の赤身の刺身（佐賀県鎮西町）
鶏肉
水炊き（福岡県福岡市博多区中州）
がめ煮（大分県日田市）
切いこん（鹿児島県鹿屋市）
鶏肉の甘煮（鹿児島県入来町）
豚肉
豚肉と大豆の煮つけ（北海道清水町）
豚の醤油煮（北海道清水町）
豚血
血いりちー（沖縄県糸満市）
解説（奥村彪生）
調理法別索引
材料別索引