聞き書ふるさとの家庭料理　第１５巻

野菜の乾物
かんぴょう
かんぴょうの卵とじ、煮物（栃木県上河内村）
こしょとかんぴょの煮物（鳥取県境港市）
かんぴょうの含め煮（岡山県久米南町）
ずいき
いもがらの煮しめ、酢のもの（群馬県高崎市）
とうのいものずいきの酢味噌（千葉県長南町）
赤ずいきの酢いり（石川県田鶴浜町）
ずいきの煮もの（岐阜県海津町）
干しだつの煮もの（愛知県立田村）
いもがらの煮しめ（愛知県豊橋市）
ずいき豆（滋賀県中主町）
干しずいき入り煮豆（京都府大江町）
割り菜の煮もの、味噌汁（和歌山県中辺路町）
大根、里芋、ずきの煮もの（徳島県羽ノ浦町）
ずいきの煮つけと白あえ（高知県佐川町）
切干し大根
しじみの身と切干し大根の炊き合わせ（茨城県波崎町）
切干し大根の煮つけ、油炒め、酢のもの（栃木県上河内村）
切干し大根とこうなごの煮つけ（埼玉県入間市）
裂き干し大根の酢のもの（東京都東久留米市）
ほんごると打ち豆の煮もの（富山県福野県）
干し大根とにしんの煮つけ（石川県田鶴浜町）
切干し大根とほたるいかの煮もの（山梨県高根町）
大根干しの煮もの（長野県飯田市）
おかいこ切干しの煮つけ（岐阜県恵那市）
切干しの煮つけ（静岡県御殿場市）
丸切り大根の煮つけ（滋賀県びわ町）
切干し大根とふきの煮もの（滋賀県余呉町）
たこの足と油揚げの煮もの（京都府大江町）
切干し大根とこまめの煮もの（大阪府八尾市）
せりとつり干しのあえもの（奈良県斑鳩町）
切干し大根と油揚げの煮もの（岡山県久米南町）
切干し大根とたけのこの煮しめ（広島県河内町）
切干し大根ときくらげの煮しめ（山口県錦町）
かんぴょう煮しめ（山口県むつみ村）
切干し大根の煮つけ（香川県詫間町）
じゃがいもとかき干し大根の煮つけ（愛媛県久万町）
切干し大根の酢のもの（愛媛県魚島村）
かんころ煮しめ（佐賀県脊振村）
切干し大根の煮つけ（大分県大分市）
せん切り大根の油炒め（鹿児島県鹿屋市）
かりぶしでーくにんぶさー、かりぶしでーくにいりちゃー（沖縄県沖縄市）
凍み大根
凍み大根の煮もの（山形県真室川町）
凍み大根とにしんの煮もの（福島県福島市）
凍み大根とちくわの煮もの（山梨県牧丘町）
凍み大根の煮もの（長野県飯田市）
凍み大根の煮つけ（長野県飯田市
干し大根
大根干しと身欠きにしんの煮もの（福島県南郷村）
干し大根と田芋の煮つけ（和歌山県和歌山市）
はりはり漬（山口県久賀町）
ふきと干し大根の煮菜、ずきいもと干し大根の煮菜（徳島県木頭村）
大根の干し葉
かけ菜の油炒め（栃木県西那須野町）
干し葉の油炒り（山梨県身延町）
なす
干しなすの油炒め（青森県弘前市）
なすのへたと大豆の煮もの（埼玉県浦和市）
干しなすびの煮もの（富山県福野町）
なすびのかんぴょうの煮つけ（愛知県立田村）
豆類、いも類の乾物
さつまいも
切干しと小豆の煮もの（徳島県木頭村）
かんば煮（徳島県由岐町）
凍みこんにゃく
煮しめ（神奈川県平塚市）
凍み豆腐
凍み豆腐の煮つけ（宮城県東和町）
煮しめ（群馬県新治村）
凍み豆腐とあさつきの卵とじ（東京都新宿区四谷）
凍り豆腐とわらびの煮もの（山梨県高根町）
凍み豆腐の卵とじ（長野県諏訪市）
大根、小いも、高野豆腐の炊き菜（大阪府河内長野市）
大豆
うるかし豆（宮城県田尻町）
湯葉
はるさめと湯葉の酢のもの（山梨県身延町）
湯葉のうま煮（山梨県身延町）
果実、山菜、きのこの乾物
あけび
干しあけび煮（山形県朝日町）
いぐち
いぐちと大豆の炊いたん（大阪府豊能町）
きのこ
きのことうずら豆の煮もの（山梨県高根町）
くさぎ
くさぎとつぶし豆の煮つけ（富山県氷見市）
くさぎの油炒め（京都府京北町）
大豆とくさぎの炊き菜（大阪府河内長野市）
くさぎなと大豆の炊あたの（奈良県十津川村）
しいたけ
煮しめ（長野県江迎町）
ぜんまい
ぜんまい煮（山形県朝日町）
ぜんまいの煮もの（山形県朝日村）
ぜんまいの油炒め（栃木県栗山村）
ぜんまいとごんぱちの炊あたの（奈良県十津川村）
ぜんまいの煮しめ（岡山県久米南町）
山菜煮しめ（山口県むつみ村）
ぜんまいの煮つけ（徳島県東祖谷山村）
ぜんまいのほしかのきな粉まぶし（愛媛県久万町）
つわぶき
干しつわぶきと切干し大根の煮もの（愛媛県西海町）
干し柿
柿なます（宮城県亘理町）
柿なます（宮城県丸森町）
柿てんぷら（秋田県中仙町）
干し柿のてんぷら、焼酎漬（福島県常葉町）
紅白なます（埼玉県上尾市）
柿なます（滋賀県朽木村）
わらび
わらびの煮しめ（島根県五箇村）
山菜とこんにゃくの煮しめ（佐賀県脊振村）
魚貝類の乾物
あさり
あさりの目刺し干しと大根の煮もの（千葉県富津市）
あゆ
あいのあめ炊き（高知県十和村）
いわし
がら干し（山口県萩市）
うぐい
うぐいの焼き魚（山梨県身延町）
うつぼ
うつぼの煮つけ（三重県志摩町）
えい
かすべの煮つけ（岩手県湯田町）
かすべのからぎゃ煮（秋田県大館市）
からがえ煮（山形県長井市）
えび
えび大根（埼玉県加須市）
こい
こいのすずめ焼き（長野県佐久市）
鮭
鮭の酒びたし（新潟県村上市）
雑魚
あぶりじゃこのこん巻き（滋賀県中主町）
ごよりと豆（大阪府岸和田市）
さめ
さめの煮こごり（東京都墨田区緑）
たづくり
かいぶしの煎りつけ（富山県平村）
たら
たらおさの煮つけ（大分県日田市）
棒だら
棒だら煮（山形県長井市）
棒だらと大根の煮もの（山形県平田町）
棒だら煮（福島県喜多方市）
棒だらの炒り煮（富山県魚津市）
干しだらの煮もの（山梨県高根町）
棒たらのうま煮（岐阜県恵那市）
いもぼう（滋賀県朽木村）
いもぼう（京都府京都市北区上賀茂）
干だらの焼き酢（奈良県山添村）
棒だらの煮つけ、たら中の煮もの（鳥取県境港市）
棒だらとごぼうの煮しめ（熊本県飽田町）
ふぐ
干しふくのすっぽん煮（山口県萩市）
ふな
ふなの甘露煮（埼玉県加須市）
ふなのすずめ焼き（長野県諏訪市）
ふなの甘露煮（岡山県久米南町）
ふな味噌（岡山県久米南町）
焼きはや（福岡県北野町）
焼きふなの煮つき（福岡県柳川市）
身欠きにしん
身欠きにしんの酢漬（福島県喜多方市）
ささぎ豆と身欠きにしんの味噌煮（山形県朝日町）
うどど身欠きにしんの煮もの（福島県南郷村）
身欠きにしんの煮つけ（茨城県茨城町）
にしん味噌（栃木県上河内村）
身欠きにしんの煮つけ（栃木県西那須野町）
ふきと身欠きにしんの煮もの（群馬県高崎市）
身欠きにしんの煮つけ（群馬県富士見村）
身欠きにしんの甘から煮（東京都東久留米市）
にしんとじゃがいもの煮つけ（石川県金沢市）
身欠きかぶし（福井県坂井町）
にしんなすび（福井県上中町）
にしんの味噌煮（山梨県高根町）
身欠きにしんとこんぶのうま煮（岐阜県恵那市）
にしんとたになの煮もの（岐阜県徳山村）
にしんなす（滋賀県余呉町）
身欠きにしんの味噌炊き（滋賀県朽木村）
山科なすとにしんの煮もの（京都府京都市北区上賀茂）
にしん味噌（京都府京北町）
わかさぎ
わかさぎの煮干し（茨城県桜川村）
海藻の乾物
あらめ
あらめの煮菜（秋田県男鹿市）
あらめのぼん巻き（山形県酒田市）
あらめ巻き（岐阜県海津町）
もろこ、はえのあらめ巻き（愛知県立田村）
あらめと落花生の煮つけ（愛知県渥美町）
あらめなの三杯酢（三重県志摩町）
あらめとあぶらげの炊いたん（大阪府大阪市北区西天満）
いぎす
いぎす（兵庫県南淡町）
いぎす豆腐（広島県瀬戸田町）
具いぎす（香川県土庄町）
いぎす豆腐（愛媛県今治市）
えごのり
えご洋かん（石川県輪島市）
えご（長野県長野市）
じょう（鳥取県大山町）
こんぶ
おぼろこんぶ（北海道浜中町）
身欠きにしんのこんぶ巻き（青森県弘前市）
ひきこんぶ（青森県階上町）
こんぶ巻き（青森県階上町）
干しはたはたのこんぶ巻き（秋田県男鹿市）
こぶ巻き（埼玉県岡部町）
切りこぶと車麩の煮つけ（千葉県八街町）
ふなのこぶ巻き（千葉県栄町）
豚肉を使ったこぶ巻き（東京都新宿区四谷）
にしんのこんぶ巻き（富山県平村）
にしんのこんぶ巻き（富山県富山市）
たらこのこぶ巻き（石川県金沢市）
にしんのこぶ巻き（石川県白峰村）
ごずのこぶ巻き（鳥取県境港市）
はぜのこぶ巻き（岡山県牛窓町）
つのまた
寄せ草（千葉県九十九里町）
てんぐさ
かいそう（茨城県桜川村）
寄せもの（東京都新宿区四谷）
ところてん（新潟県畑野町）
べっこう（富山県魚津市）
すいぜん（石川県輪島市）
豆腐の天寄せ（長野県諏訪市）
ところてん（京都府伊根町）
ところてん（山口県久賀町）
ところてん（徳島県由岐町）
ところてん（長崎県厳原町）
ところてん（熊本県岺北町）
ところてん（鹿児島県笠沙町）
ひじき
ひじきの油炒め（青森県今別町）
ひじきの煮もの（愛知県名古屋市中区丸の内）
ひじきと小いもの煮つけ（和歌山県和歌山市）
ひじきの煮しめ（長崎県厳原町）
わかめ
焼きわかめ（京都府久美浜町）
解説　奥村彪生
調理法別索引
材料別索引