聞き書ふるさとの家庭料理　第８巻

野菜の漬けもの
北海道
かぼちゃ漬（旭川市）
青森県
がっくら漬（東通村）
大根の水漬（階上町）
岩手県
がっくら漬（紫波町）
大根の一本漬（沢内村）
宮城県
味噌漬（丸森町）
きゅうりの置き漬（丸森町）
葉っぱ漬（亘理町）
小瀬菜漬（小野田町）
秋田県
青なんばんの三升漬（鹿角市）
なすのふかし漬（中仙町）
山形県
最上かぶの一本漬（真室川町）
赤かぶ漬（朝日村）
じゃり漬（米沢市）
三五八漬（長井市）
福島県
きゅうりの三五八漬（喜多方市）
大根の切り漬、丸漬（喜多方市）
茨城県
白菜の塩漬（茨城町）
切り漬（茨城町）
らっきょうのころがし漬（石下町）
栃木県
切り漬（栗山村）
どぶ漬（栗山村）
大根の梅酢漬（小山市）
群馬県
味噌漬（長野原町）
埼玉県
らっきょう漬（上尾市）
大根の赤漬（加須市）
千葉県
しょうがの赤漬（千倉町）
味噌漬（千倉町）
東京都
ぬか漬（葛飾区西水元）
らっきょうの塩漬（大島町）
神奈川県
らっきょうのころがし漬（小田原市）
新潟県
かぶ菜漬（川口町）
はす根の味噌漬（豊栄市）
富山県
赤かぶ漬（平村）
粕漬（富山市）
石川県
おくもじ（松任市）
福井県
菜ごけ（坂井町）
なすのからし漬（大野市）
すなな漬（勝山市）
山梨県
らっきょう漬（甲府市）
鳴沢菜の漬けもの（足和田村）
長野県
お葉漬（堀金村）
味噌漬（諏訪市）
三五八漬（諏訪市）
しろうりの粕漬（諏訪市）
すんき（開田村）
岐阜県
長漬（国府町）
静岡県
とう菜漬（御殿場市）
愛媛県
かんらんの甘酢漬（豊橋市）
三重県
高菜漬（紀和町）
滋賀県
日野菜漬（中主町）
はぐき漬（びわ町）
なすのからし漬（朽木村）
京都府
すぐき漬（京都市北区上賀茂）
高菜漬（和束町）
大阪府
らっきょ漬（河内長野市）
兵庫県
きゅうりとにんにくのピクルス（神戸市）
奈良県
ずいきの一夜漬（山添村）
和歌山県
くき漬（和歌山市）
高菜漬（中辺路町）
浅漬（中辺路漬）
鳥取県
味噌漬（智頭町）
島根県
しょうがのこうじ漬（斐川町）
広島県
なすのひしお味噌漬（田尻町）
味噌漬（油木町）
ひらぐき漬（君田村）
山口県
なすのからし漬（山口市）
どぶ漬（萩市）
香川県
らっきょうの酢漬（引田町）
徳島県
なすの山土漬（土成町）
愛媛県
ひのかぶ漬（重信町）
うりの粕漬（玉川町）
福岡県
山汐菜の塩漬（北野町）
長崎県
らんきょ漬（佐世保市）
熊本県
阿蘇高菜漬（阿蘇町）
赤ど漬（阿蘇町）
ぬか漬（飽田町）
大分県
高菜漬（日田市）
宮崎県
高菜漬（高千穂町）
鹿児島県
大根の梅酢漬（鹿児島市）
沖縄県
地漬（那覇市）
にんにく漬（沖縄市）
大根の黒砂糖漬（本部町）
大根漬（石垣市）
干し野菜の漬けもの
宮城県
ゆりな漬（丸森町）
秋田県
外干し大根、内干し大根のこぬか漬（田沢湖町）
干しがっこ、いぶりがっこ（中仙町）
山形県
たくあん漬（長井市）
高菜漬（長井市）
青菜漬（朝日町）
茨城県
たくあん漬（桜川村）
埼玉県
しゃくしな漬（吉田町）
白菜漬（上尾市）
千葉県
はりはり大根（千倉町）
東京都
練馬大根のたくあん漬（東久留米市）
神奈川県
万年漬（鎌倉市）
たくあん（川崎市）
山梨県
味噌漬（身延町）
奈良漬（高根町）
長野県
開田かぶの漬けもの（開田村）
三重県
ひの菜漬（伊賀町）
滋賀県
山かぶらの漬けもの（余呉町）
万木かぶらのぬか漬（朽木村）
小泉かぶのぬか漬（彦根市）
京都府
かっぱな漬（大江町）
兵庫県
奈良漬（香住町）
奈良県
日野菜漬（山添村）
島根県
とくな漬（斐川町）
岡山県
ねじ干し大根のはりはり漬（久米南町）
山口県
寒漬（山口市）
徳島県
こんこ（羽ノ浦町）
味噌漬（東祖谷山村）
香川県
こんこ（豊中町）
愛媛県
はりはり漬（玉川町）
まんばの漬けもの（西条市）
福岡県
かつお菜の塩漬（筑紫野市）
からし菜漬（柳川市）
長崎県
歯がため大根（世知原町）
熊本県
寒干し大根の五分漬（湯前町）
鹿児島県
にがごいの味噌漬（鹿屋市）
山菜、きのこ、果実、大豆の漬けもの
北海道
えぞにゅうの塩漬（羽幌町）
青森県
梅干し（弘前市）
漬柿（階上町）
秋田県
大豆入り大根のなた切りと炒り大豆入りかぶ漬（鹿角市）
梅干しっこ（鹿角市）
山形県
豆の保存漬（真室川町）
雑きのこのなんばん漬（真室川町）
納豆漬（長井市）
かんぞうの花漬（酒田市）
福島県
干し柿の雪漬（古殿町）
梅漬（古殿町）
栃木県
ゆず巻き（上河内村）
群馬県
たらっぺの漬けもの（長野原町）
埼玉県
大根のゆず巻き（入間市）
東京都
ゆず巻き大根の甘酢漬（東久留米市）
神奈川県
干し大根のゆず巻き（川崎市）
新潟県
わさび漬（畑野町）
山梨県
梅漬（身延町）
梅干し（高根町）
大根のゆず巻き（身延町）
長野県
梅漬（飯田市）
かりんの砂糖漬（諏訪市）
大阪府
梅干し（河内長野市）
兵庫県
なすとまつたけのからし漬（篠山町）
和歌山県
梅干し漬（中辺路町）
鳥取県
ぎぼうしの漬けもの（智頭町）
島根県
わさびの葉の醤油漬（匹見町）
広島県
ちそ巻き（君田村）
徳島県
梅干し（木頭村）
高知県
わさびの醤油漬（梼原町）
熊本県
梅干し（阿蘇町）
鹿児島県
味噌漬おかべ（鹿屋市）
沖縄県
豆腐のからす（与那国町）
魚、海藻入りの漬けもの
北海道
にしん漬（松前町）
ごぼうの醤油漬（清水町）
青森県
にしん漬（平館村）
にしん漬（階上町）
山形県
玉菜のにしん漬（平田町）
福島県
味噌漬（喜多方市）
白菜のにしん漬（南郷村）
茨城県
塩からこうこ（波崎町）
新潟県
にしん大根（山古志村）
にしんだいこ（川口町）
富山県
干もの入りたくあん漬（魚津市）
石川県
こうじ漬（松任市）
福井県
にしん大根（勝山市）
にしん漬（勝山市）
京都府
たけのこのもぞく漬（伊根町）
兵庫県
白菜の朝鮮漬（香住村）
熊本県
かじめの味噌漬（苓北町）
大分県
味噌漬（宇佐市）
味噌漬（日田市）
宮崎県
味噌漬（新富町）
鹿児島県
ぶとの味噌漬（西之表市）
混ぜ漬け
北海道
切り漬（松前町）
岩手県
みのぼしなんばん（紫波町）
きんこん漬（紫波町）
秋田県
大根なんばん巻き（鹿角市）
山形県
おみ漬（天童市）
たくあん入りからししそ巻き（平田町）
福島県
一升漬（常葉町）
富山県
やたろう漬（富山市）
よしわら漬（魚津市）
福井県
お葉漬（坂井町）
岐阜県
品漬（国府町）
なんば漬（徳山村）
三重県
鉄砲漬（伊賀町）
滋賀県
しば漬（朽木村）
京都府
やたら漬（久美浜町）
兵庫県
やたら漬（千種町）
奈良県
鉄砲漬（御杖村）
鳥取県
やたら漬（鳥取市）
やたら漬（智頭町）
袋漬（境港市）
うりの鉄砲漬（日野町）
岡山県
鉄砲漬（久米南町）
解説　奥村彪生
材料別索引