海苔

第１章　海苔を語る
日本の味、海苔
諸外国の海苔食
海苔ではないノリ名
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第２章　海苔さまざま
大和言葉－ノリ、メ、モ
海苔
紫菜
神仙菜・甘海苔
浅草海苔
岩海苔と柴海苔
生海苔、乾海苔、漉海苔
海苔の文字と呼称の区分
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第３章　海苔史のあけぼの
文書に初見のノリ
飛鳥・奈良町時代の藻食
古代のノリ市
ノリ調（みつき）に選ばれる
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第４章　平安京におけるノリ
『延喜式』に見るノリ貢納
五位以上の食べ物となる
精進食に用いる
紫菜の貢納価値
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第５章　中世のノリ
伊豆ノリ献上
ノリに涙した日蓮上人
抄製の先駆け、川ノリ
精進料理の中の海藻
紙状のノリ誕生
茶の湯に用いる
戦陣料理
菓子として
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第６章　浅草海苔の誕生
浅草ノリ由来記
『毛吹草』に見る諸国名産ノリ
品川苔・浅草苔
大森ノリの由来
初期の浅草ノリ料理
江戸初期の内湾性乾ノリ
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第７章　浅草ノリの本場と浅草
江戸名物となる
浅草にノリ商出現
諸家御用ノリ商人
浅草ノリ問屋の商売
浅草市
浅草ノリ商の衰退
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第８章　江戸料理の中のノリ
食通の横行
江戸城のノリ料理
民間のノリ料理（安永・天明期）
多彩なノリ料理（文化・文政期）
ノリ食普及の蔭に
ノリ巻スシ
江戸前
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第９章　文人墨客の感興をよぶ
ノリの絵画
詩歌、川柳、草双紙
戯作文
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第１０章　日本橋と大森のノリ商
浅草以外のノリ商
日本橋にノリ問屋街出現
ノリの振り売り
品川・大井の生産地仲買
大森の生産地仲買商
大森ノリ商の活躍
幕末における江戸のノリ商売
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第１１章　品川の海で養殖始まる
ヒビ建て－養殖開始年代
ノリヒビの語源
ヒビ材
ヒビ建ての状況
生育
採取
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第１２章　抄きノリの創案
抄きノリ以前
抄製法の完成
家鴨付けと投げ付け
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第１３章　御膳ノリの献上
御膳ノリの始まり
御膳ノリ場の変遷
御膳ノリ上納仕法
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第１４章　江戸式製法の伝播
諸国にノリ産地誕生
磯付村のノリ養殖副業
商人によるノリ場開発
第一次ノリ養殖伝播地の特質
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第１５章　浅草ノリ産地、各地に誕生
舞坂ノリ
三保ノリ
上総ノリ
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第１６章　新々産地の勃興
第一次伝播地周辺に伝わる
第二次伝播期
和歌浦の妹背ノリ
渡辺崋山とノリ養殖
三河ノリの祖・杢野甚七
仙台ノリを創始した人たち
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第１７章　西国の伝統ある産地、広島
抄製法の発達
ノリの藩営専売
草津生ノリの販売
ヒビ柵場争い
伊予西条藩領へ伝える
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第１８章　大坂のノリ市場
特徴ある大坂ノリ扱い問屋
靭の海産物問題
天満の乾物問屋
乾ノリ重要取引品となる
「漉海苔取引規定」生まれる
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第１９章　岩ノリの昨今
ノリの歴史は岩ノリから
江戸期およびそれ以前の岩ノリ
岩ノリの格付け
岩ノリの特色
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第２０章　十六島（ウップルイ）ノリ
十六島ノリの誕生地
十六島の文字の由来
ウップルイノリのいわれ
江戸時代の十六島ノリ
松江藩への献上
ノリ島と採取、販売
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第２１章　日本海の有名岩ノリ
殿島ノリ
明治以後の殿島ノリ
殿島ノリの販売
城崎ノリ
雪ノリ、黒ノリ
離島のノリ
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第２２章　明治維新以降のノリ
開放されたノリ養殖業
ノリ産業躍進時代
産業革命がノリ消費を促進
画期的養殖法・移殖法の創案
繁栄期を迎えたノリ商売
ノリ商全国的に生まれる
ノリ巻すしの普及
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第２３章　ノリ商の活躍
問屋によるノリ場開発
ノリ相場と問屋の販売領域
ノリの貯蔵
各種の加工ノリ
乾ノリの外国輸出
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第２４章　第三次躍進期を迎える
乾ノリ業の大躍進
養殖面積の拡大
養殖府県二〇を超える
ノリの消費景気
ノリ巻すしと観艦式
府県別流通状況
あとがき