食糧政策と罐詰科學

第１篇　食糧政策と缶詰
貯蔵食品の使命
缶詰と栄養
エネルギーの源泉としての食物
肉体の発育及保健と食物
栄養不足に因る疾病
飲料水の機能
蛋白質の機能
脂肪の機能
炭水化物の機能
鉱物質の機能
石灰と燐
鉄及銅の機能
沃度の機能
他の鉱物質の機能
人体の栄養量
人体に要するエネルギー量
栄養量消費の相違
日本人の食糧
ヴィタミンの機能
ヴイタミンＡ
ヴイタミンＢ１
ヴイタミンＣ
ヴイタミンＤ
ヴイタミンＥ
ヴイタミンＧ
ニコチン酸
ヴイタミンＫ
其他のヴイタミン
ヴィタミンの必要量
ヴィタミンの単位
ヴイタミンと缶詰
輓近缶詰製造の工程
洗滌
湯通し
脱気又は予備加熱
缶の密閉
殺菌加熱
殺菌加熱後の冷却
普通の缶型
缶詰殺菌条件の決定方法
腐敗菌の対熱抵抗
Ｐ．Ｈの殺菌に及ぼす影響
加熱死滅時間の曲線
缶内と熱の滲透速度
殺菌加熱の計算
殺菌加熱の再検査
缶詰の殺菌加熱条件
酸性に非ざる缶詰の殺菌方法
計器の設置
有機酸の応用と普通の果物中の酸
製缶塗料と其の目的
缶詰と大衆衛生
過去の缶詰業
現在の缶詰業
現在の缶詰公定価格
戦時独逸の製缶及缶詰業
戦時英国の製缶及缶詰業
大東亜戦後の米国缶詰業
米国の急速冷凍法と缶詰
缶詰の将来の研究
空缶の改良
殺菌加熱条件査定法の発見
栄養問題の研究
将来の研究事項
本邦製缶及び缶詰業の進路
結論
第２篇　栄養と缶詰科学
食物の組成と熱量
缶詰の分析
果物缶詰
野菜缶詰
乳製品
水産缶詰
主要食料品のヴィタミン
市販缶詰のヴィタミン価値
野菜缶詰
果実缶詰
鳥魚肉缶詰
缶詰の殺菌加熱条件
蔬菜缶詰
野菜缶詰の殺菌
魚介類缶詰
缶詰のＰ．Ｈ価
Ｐ．Ｈと水素イオン濃度との関係
高度の差と圧力計の指度と沸騰点