図書キョウドウ スイジ ノ テビキ000040552
共同炊事の手引
サブタイトル１～１０
農村栄養
編著者名
森川 規矩 著者／増田 正直 著者
出版者
佐藤新興生活館
出版年月
1939年（昭和14年）9月
大きさ（縦×横）cm
19×
ページ
２７９ｐ 図版５枚
ISBN
NDC（分類）
611
請求記号
611/Mo51
保管場所
地下書庫和図書
内容注記
折り込５枚
和書
目次
前編 栄養改善の基礎智識
第１章 主食物の栄養改善
米飯
麦飯
混合飯
餅
麺類と麺麭類
雑穀飯
第２章 副食物の栄養改善
献立の組み方
第２章 共同炊事の営み方
第３章 経営の内容
共同炊事とは何か
組織と経営の仕方
配給戸数及人員はどの位が適当か
どんな人が従事するか
何時開設するか
第４章 設備
場所はどんな所がよいか
設備はどうするか
器具はどんなものを用意するか
衛生に就て
第５章 出資の方法
第６章共同炊事の献立調理
栄養食の構成と献立表作成
調理の実際
分量の問題
調理手法の要点
献立表の運用
第７章 配給方法
配給回数
配給量の決定
配給器具及配給時刻
第８章 経費及決算
経費はどれ程かゝるか
経理の仕方
決算の仕方
第９章 共同炊事実施帳簿様式
附録