食卓の歴史

第１章　序論
食の構造主義的解決
構造主義の限界
発達論的アプローチ

第２章　食欲の文明化
飢えと食欲
ガルガンテュアの食欲
飢饉その他の災害
精進、大食、教会、そして国家
量と質
ガストロノミーと節制
結論

第３章　ポタージュとポトラッチ―中世の食
食物の社会的分配
中世の料理術
中世の料理書
社会的模倣と競争のパターン

第４章　ルネッサンスからフランス大革命まで―宮廷の食べ物と在郷の食べ物
グーテンベルクとコック
オート・キュイジーヌ―イタリアからフランスへ
イングランドの料理書

第５章　ルネッサンスからフランス大革命まで―フランスとイングランド、その違いの理由
ピューリタニズムと食べ物
宮廷と料理術
フランスの宮廷社会
「贅沢」と「洗練」についての補説
イングランドの宮廷、貴族、ジェントリー
都市と田園
結論

第６章　職業としての料理―大革命以降のシェフとその顧客たち
フランス大革命とレストラン
カレームの時代
エスコフィエの時代
ヌーヴェル・キュイジーヌ
結論

第７章　職業としての料理―業界誌
フランスの料理芸術
職能の困窮
『ラール・キュリネール』
『ラ・ルヴュ・キュリネール』
『ネオ・レストラシオン』
イングランド・スタイルの飲食業
ＵＣＦＡ
フランスの覇権の範囲
経済的料理人
「専門職」と「職人の段階のコック」
結論

第８章　ブルジョワ時代の家庭料理
男性のシェフと女性のコック
首を切り落とされたイングランドの料理術
下層階級
農村の食べ物
都市の食べ物
結論

第９章　家庭のコックの啓蒙？
婦人誌
『ル・ポ＝ト＝フ』
第二次世界大戦まで
第二次大戦以降の傾向
『エル』とロラン・バルト
戦後のイングランド
結論―料理、仕事、余暇

第１０章　ガストロノームとガイド
創設者たち、グリモとブリヤ＝サヴァラン
文学のジャンルとしてのガストロノミー
ガストロノームの社会的役割
ガストロノミーと民主化
食のガイド
結論

第１１章　食べ物への嫌悪
食べ物を楽しむ能力の欠如
子供部屋の食べ物症候群
肥満、消化不良、口臭への不安
社会的逸脱に対する恐れ
道徳的理由による忌避、肉食の場合
オファルについての補説
結論

第１２章　対照性の減少、多様性の増大
消費社会の批評
対照性の減少
多様性の増大
結論

参考文献