家庭向きフランス料理

スープ類
スープのとり方
トマトスープ【ポツタージユ　クレムド　トマト】
白隠元のスープ【ポツタージユピユーレード　ハリコツドプラン】
人参のスープ【ポツタージユ　クレムド　カロツト】
花キヤベツのスープ【ポツタージユ　クレムド　シユーフルール】
椿の葉の色のスープ【ポツタージユ　カメリア】
乾酪入りの澄んだスープ【コンソメ　ミトネー】
野菜入りの澄んだスープ【コンソメ　ジユリアンヌ】
野菜を主としたスープ【コンソメ　アラ　ペーザンス】
魚の料理
鮭のきんぷら【ベニード　サーモン】
鱈のカープル・ソース【モリユーブイエー　ソース　カープル】
鱈のムニエール【ポアソン　アラ　ムニエール】
あま鯛の葡萄牙煮【ルー　ヂエー　アラ　フオルトゲー】
あま鯛のムニエール【ルー　ヂエー　アラ　ムニエール】
鯖のバタ焼【マクログリーイ　ソース　メートルドテイ】
蟹のグラタン【クラブ　オー　グラトン】
伊勢海老のマイヨネーズ【ラングスト　アラ　ラビゴツト】
肉の料理
カツレツの上手な作り方
簡単に出来る犢のビーフシチウ
風変りのハヤシビーフ【ハツシユ　ド　ブーフ　フエルミエー】
お惣菜向きの煮込肉【マンス　ド　ブーフ】
犢の網焼き【ノオドヴオウ　アラ　カヴオール】
牛肉の山葵ソース【ブーフ　ソース　レフオーア】
犢の信田揚げ【オロリード　ボーフリー】
レバのソテーにオイスター・ソース【ホワドホー　ソーテー　アラ　アングレーズ】
一つの肉で四種の料理【アロアイ　オー　ロチー　アラ　アングレン即ち英名ロースビーフ。ヤキシヨ　ブテン
鯨肉の美味しい食べ方【バレンヌ　アラ　メートルドテー】
鯨のムニエール【バレンヌ　アラムニヱー】
鳥の料理
経済的なチキンシチウ
一羽の鶏でスープとボイルドチキン
家庭向きのチキンライス【プレーソテー　ムラネイズ】
鶏のロクレーム・ソース【スープレームド　プーレー　ヂヤンネツト】
鴫の辛子ソース【ベカシーヌグリー】
鳩のカツレツ【コトントード　ピージヨン　オ　ペテロポーア】
雉子のキヤベツ焼き【フエザン　オー　シユウ】
野菜料理
白菜と塩肉の煮込み【シユー　シノウ　オーヂユー】
新蚕豆のクレーム・ソース【フエーブ　アラ　クレーム】
竹の子のクレーム和へ【バンブウ　アラ　クレーム】
むき豌豆のクレーム和へ【ペテポア　アラ　クレーム】
牛蒡のクレーム・ソース和へ【サシフエイ　アラ　クレーム】
独活、山百合、クロスノ白ソース和へ
モナコの野菜料理【オフ　アラ　モンテカルロー】
玉子料理
玉子料理の基礎
オムレツ【オムレツト　アラ　リオネーズ】
肉入りのオムレツ【オムレツト　アラ　ヴイアンド】
鮪のオムレツ【オムレツト　オー　トン】
海老と玉子のトマト蒸し【オフ　アラ　バツソー】
マレンゴのプーレツト・ソース【オフアラ　プーレツト】
半熟玉子のラビゴー・ソース【オフ　ポツシエー　ラビゴー】
野禽と玉子のトマト・ソース【オフ　ポツシエー】
半熟玉子の天ぷら揚げ【ベギー　ドウ　オフ　アラ　イタリアンヌ】
半熟玉子の鶉豆蒸し【オフ　アラ　コンテー】
英国風のクラマ【ペテポーア　アングレーズ】
仏蘭西風のクラマ
玉子のクラマ【オフ　アラ　クラマ】
半熟玉子の海老ソース
炒り玉子【オフ　ブルイエール】
ハムの炒り玉子【オフ　ブルイエール　オー　ジヤンボン】
トマトの炒り玉子【オフ　ブルイエール　オー　トマト】
オフ　アラ　モーレー
玉子のコロツケ【クロケツト　ドウ　オフ　オー　ペテポーア】
玉子コロツケのトマトソース【クロケツト　ドウオフ　ソース　トマト】
玉子コロツケの天ぷら揚げ【クロムスキー　ドウ　オフ　トマト】
凝つた玉子のカツレツ【オフ　アラ　ダノン　チエーヌ】
玉子とハムの蒸し焼き【オフ　アラ　クリツク】
玉子と野菜のタルタルソース和へ【サラダ　ドウ　オフ　アラ　タルタル】
玉子の魚肉詰め【オフ　フアールシー　ソース　トマト】
ライス物
西洋風の五目飯【リー　アラ　バレンシエンヌ】
スパケツト飯【スパケツト　アラ　ロメース】
最後の食卓に上つたサフラン飯【ビラフ　ドウ　ポライユー】
鶏のトマト飯【ピーラー　ドウ　ポライユー　アラ　グレツク】
ソース類
白ソースの素【ベシヤメール・ソース】
マイヨネーズ・ソース
クリーム・ソース
ソース・プーレツト
ソース・ブロテー
トマト・ソース
手製のトマト・ソース
手製のトマト・ケチヤープ
夏向のソース・ラビゴー
即席ドビーグラス
本式のドビーグラス
一夜づくりのチーズ
飲物と菓子類
レー　フラツペイ
シヨルベイ　オランヂ
トマトのアイスクリーム【グラス　オー　トマト】
子供の夢【クープレプ　ド　ベベー】
桃のウオータ　アイス【グラニツテ　オー　ベーシユ】
ポンム　アラ　マルコフ
クレーム　フリー
ウツフアラ　ネージユ
ミルフイー　アラ　フレーズ
フール　マダレント
ブデイング　オー　タピオカ
ソフレーアラ　バニール
チヨコレート　プデイング
ブデイング　オー　マカロニ
ブデイング　デプルマー
リー　アラアンペラトリース
プデイング　アラ　アメリカン
ソース　サバイヨン
フルーツ　ケーク
ココナツツ　ケーク
フレーズ　アン　ココツト
プデイング　アラ　スル
焼き林檎【ポンム　グラチネー】
蜜柑のゼリー【ジエリー　オランジユ】
フルーツ　ゼリー【プラン　モンジユ　オー　ブランセス】
クルスタード　デ　スパイス
晩餐の献立
オール　ドーヴル【前菜】
ポツタージユ　クレーム　ド　リー【乳酪濃羹】
ラングースト　アラアメリケーヌ【伊勢海老米国風煮】
ノアー　ド　ヴオー　アラ　カヴオール【犢腿肉麺麭熱煎】
ハリコツト　ムシト　オーブール【莢豆牛酪煮】
カナール　ソヴアジユー　ロチー　オレンヂ【野鴨蒸焼添蜜柑】
サラダ【生菜】
プデイング　オー　シヨコラー【チヨレート入温菓】