オリエンタル酵母工業五十年史

発刊のことば
口絵

序章　パンと酵母の小史
Ⅰパンの歴史
パンの起原
製パン技術の普及
日本人とパンの出会い
パン屋の出現
パン食の普及
Ⅱパン用酵母の歴史
酵母の発見
酵母工業の発達
日本におけるパン種の変遷
国産酵母の出現

第一編　国産酵母の生産を目ざして―当社誕生と生いたち―
オリエンタル酵母工業株式会社の創立（昭和四年―同八年）
昭和初期の製粉業界とパン業界
国産イーストの企業化と工場建設
オリエンタル・イーストの製造と販売
事業の発展と戦時体制の強化（昭和八年―同一六年）
業績順調に向上
緊迫する時局
統制経済の強化
戦時統制のもとで（昭和一六年―同二〇年）
太平洋戦争下の業界
戦時下の経営
戦況の悪化とともに

第二編　戦後の復興と発展―食生活の豊かさを求めて―
混乱からの再起（昭和二〇年―同二六年）
食糧危機下の新発足
新生オリエンタル酵母工業
創立二〇周年を迎える
業績の低迷とその克服（昭和二六年―同三六年）
イーストの統制撤廃
パンの統制撤廃とイーストの販売競争
不況カルテルと経営体質の改善
経営の多角化へ（昭和三六年―同四二年）
新体制の確立
新製品の開発
積極経営の成果

第三編　激動の新時代を迎える―経済の変動期に向って―
高度成長から低成長へ（昭和四二年―同四八年）
経済成長下に発展
多角経営の確立
転換期における経営
新しい進路目ざして（昭和四八年―同五三年）
経営環境の変化とその対応
慢性不況下の業績
低成長経済下を生きぬく

第四編　当社の技術と製品の変遷―多角経営への歩み―
概説
パン用イースト
模索と試行錯誤
生産体制を確立
戦後の再出発
清潔管理の向上
品質の向上と安定化対策
生産効率の向上
酵母の育種、生理並びに製パン性
排水処理対策
海外技術援助
乾燥酵母
イースト工業会技術委員会、同懇談会
飼料部門に進出
実験動物用固形飼料
養魚用飼料
志村飼料工場の建設
飼料部門多品目化
千葉飼料工場の建設
食品部門
マヨネーズ類
フラワー・ペースト類
関連部門
呼称について
製パン改良剤
膨張剤〝気球印〟ベーキング・パウダー
かんすい（●水）
培地用エキス
調味用酵母エキス〝オリテイスト〟
酵素と補酵素
開発史上に足跡を残した諸製品

むすび―将来への展望―

コラム
社章
イースト屋
門前払い
酵母菌の細胞数
稲荷神社の霊験
固形糖蜜
製品を馬力で運搬
オリエンタル・イースト普及会
かんすい
諫早水害の思い出（１）
諫早水害の思い出（２）
製品名
カレンダーの変遷
社内報
十国峠
培養タンクの泡
研究所今昔

退任役員

資料
定款
設立趣意書
壓搾酵母の説明
役員在任表
資本金の変遷
株式の状況
貸借対照表・損益計算書
売上高の推移
最近一〇年間の従業員数の推移
販売営業所の変遷
関係会社の現況

年表

あとがき