図書目録ショウジン リョウリ ダイジテン資料番号：000033721
精進料理大事典 ３
- サブタイトル
- 基礎知識編 調理の分類と方法
- 編著者名
- 仏教料理研究会 編者
- 出版者
- 雄山閣
- 出版年月
- 1983年（昭和58年）6月
- 大きさ（縦×横）cm
- 31×
- ページ
- １８３ｐ
- ISBN
- NDC（分類）
- 596.3
- 請求記号
- 596.3/Sh96/3
- 保管場所
- 地下書庫和図書
- 内容注記
- 昭和館デジタルアーカイブ
和書
目次
精進料理の基礎知識
その心構え
素材の切り方、各名称
乾物類のもどし方
野菜の茹で方
出し汁のとりかた
味噌の合わせ方
合わせ調味料の作り方
和えもの六種
主な素材とその効用
五味五法五色の三原則
各種の膳組（献立）
御飯のさまざま
汁のさまざま
汁物補遺
漬物のいろいろ
漬物補遺
現代中国精進料理
中国人の精進料理考
単菜五十一種
一覧表あり
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