図書ショウジン リョウリ ダイジテン000033721
精進料理大事典 ３
サブタイトル１～１０
基礎知識編 調理の分類と方法
編著者名
仏教料理研究会 編者
出版者
雄山閣
出版年月
1983年（昭和58年）6月
大きさ（縦×横）cm
31×
ページ
１８３ｐ
ISBN
NDC（分類）
596.3
請求記号
596.3/Sh96/3
保管場所
地下書庫和図書
内容注記
和書
目次
精進料理の基礎知識
その心構え
素材の切り方、各名称
乾物類のもどし方
野菜の茹で方
出し汁のとりかた
味噌の合わせ方
合わせ調味料の作り方
和えもの六種
主な素材とその効用
五味五法五色の三原則
各種の膳組（献立）
御飯のさまざま
汁のさまざま
汁物補遺
漬物のいろいろ
漬物補遺
現代中国精進料理
中国人の精進料理考
単菜五十一種
一覧表あり