全集日本の食文化　第８巻

お茶と辞書―解説にかえて（前坊洋）
第１章　文化接触の枠組
唐風十題（青木正児）
文明開化と食物（岡田章雄）
第２章　開化の先蹤
牛肉史談（附、豚肉の事）（新村出）
近世節用集類に収録された食生活関係語彙についての調査（第３報）（市毛弘子、石川松太郎）
味わう異国情緒（沼田次郎）
第３章　当世風の生活
西洋の食文化受容の過程と教育（１）―明治初期の横浜毎日新聞の役割―（草間俊郎）
「食道楽」における西洋料理の導入について（飯田喜代子）
近代日本の食文化における「西洋」の受容（カタジーナ・チフィエルトカ）
第４章　受容の地域色
北海道の洋食文化に関する研究（２）―各種記録から見る洋食文化の受容―（山塙圭子）
牛乳屋物語―新潟県人が牛乳に馴染むまで―（剣持計夫）
沖縄の肉食文化に関する一考察―その変遷と背景―（金城須美子）
第５章　文化接触の相互性
琉球王府の外交用泡盛（宮城栄昌）
料理の異国（前坊洋）
文献あり