宮本常一著作集　２４

一　日本における食事情の変遷

二　食生活雑考
飯のいろいろ
おぜん
食事の回数
五徳と自在鉤
モチとダンゴ
魚を食べる
みそ、しょうゆ
酒もり
酒の歴史
お茶
くだもの
大みそかから元旦へ

三　近代の飲食と生活
在来の食糧構造
開国が食生活に及ぼした影響
新しい食物、食法の地方浸透
結び

四　すばらしい食べ方
味噌ブタ
皮つきの猪肉
タイ茶漬
田楽
タラ飯
トロロソバ
石焼き味噌汁
ゴヘイモチ
キリタンポ
時国家のもてなし
コンニャクのさしみ
サツマのあばれ食い

五　日本における調味料の歴史
日本食の特色
主食物と副食物の分離
調味料の出現
甘味料
醤と醤油
味噌
漬物と鮓
食物の食べ方
汁物
鱠と刺身
献立
油、砂糖、牛肉
だし
塩辛、塩汁
欧米調味料の浸透

六　食器
調理用具
飲食用具

あとがき