木の実

まえがき

Ⅰ　木の実食の伝統
食物文化にひそむもの
木の実のイメージ
生活調査にみる木の実
木の実の文化
二つの森林帯
縄文時代の木の実利用
稲作の開始と木の実
木の実の儀礼食品と伝説・昔話

Ⅱ　山村における木の実食の実態
白山麓山村の木の実食
焼畑のむらの暮らし
木の実食習慣の実態
飛騨山村の食糧資源
木の実食の背景
食糧資源としてのトチとナラ
トチモチづくりとトチの伐採
ー遠江と奥美濃の山村からー
遠江の焼畑とトチモチ
奥美濃のトチノキ
北上山地の山村からー凶作と木の実
凶作と木の実
古老の生活史をたどる
南九州のカシと奄美のソテツ
南九州のドングリ食品
奄美大島の木の実食品

Ⅲ　木の実食を支えた伝統的技術
木の実のアク抜き技術
ドングリとトチ
アク抜き技術をめぐる仮説

参考文献
あとがき