日本洋菓子史

序文
序
社団法人日本洋菓子協会会長　細内善次郎
自序に代えて”凡例”を兼ねて
池田文痴庵
序論
序に代えて
日本洋菓子の特質
日本洋菓子の時代区画（菓子発達史区画）

第１編　前史（足利末期より徳川初期まで）天文１２－慶長－寛永
はしがき…（日本の国名・世界に知らる）
マルコポーロの”東方見聞録”と日本…（欧州に初めてニッポン列島の紹介）
ポルトガル人の日本発見…（天文１２年９月と断定）
南蛮人の渡来…（鉄砲の伝来とザビエルの上陸）
キリシタンの伝波…（九州のキリシタン大名）
キリスト教・京都に進出…（織田信長と金米糖・『金米糖』）
天正遺欧使節…（九州の四少年欧洲に大任を果たす）
秀吉の海内統一…（キリスト教への弾圧）
徳川氏の開国政策…（アダムスの来朝と慶長の仙台遺欧使節）
キリシタン禁令と鎖国…（天皇の乱と通商制限）
紅毛人との交易…（蘭館の盛衰と長崎出島の情況）
長崎開港と蘭人挿話…（長崎の西洋文明吸収とヘンドリツキ・ドーフ）
南蛮菓子と南蛮語原…（なんばんの義九解と日常南蛮・紅毛語解）
パン伝来…（”世界一の江戸のパン”）

第２編　徳川中期（江戸時代）正保－元禄－正徳－文政－天保
南蛮菓子の種類紹介…（初期の品種１８種）
文献に現われた南蛮菓子の類…（日本最古の百科大事典中の数品）
南蛮菓子とリョウズ…（菓子化して豆腐となる）
ホーロの伝来…（唐菓子と同音名のマガリ）
アルヘイの伝来（華麗な有名細工）
豪華を極めた献上菓子…（有平と松風の諷刺句）
有平糖の悲喜劇…（将軍愛妾の失策と社家人材の切腹）
金米糖の伝来…（信長のこの方２６０年間の話）
天天地に六合に象どれる金米糖の角…（江戸時代の金米糖屋２６軒）
カルメラ伝来史話…（有平糖の種類３６種）
カステーラ伝来史話…（明治年間カステーラ概論）
長崎カステーラの製造発展…（松翁軒と福砂屋）
チョコレートとビスケットの伝来…（チョコレートは人体の”培養”となる）
玉子素麺・ハルテ・カルメラ・福論糖…（江戸に於ける南蛮菓子の評判）
文明の恩恵と文化の余沢…（南蛮菓子より洋菓子への曙光）
砂糖の伝来…（モンテスキーの”法の精神”の砂糖貿易）
丸山遊女と砂糖の揚げ代金…（遊女の会所道中と貰い砂糖）
オランダ料理と長崎料理菓子…出島蘭館正月の献立）
附有

第３編　幕末期（徳川末期）弘化－嘉永－安政－慶応
尊皇攘夷論の発達…（日本人の鋭敏な時代感応）
ペルリ提督の来朝…（もたらされた洋菓子の数々）
安政条約の締結…（各国使臣の駐剳とその滞在記）
ハリスの料理番と給仕・益田孝…（減臨丸乗組員の日記）
海防論者の兵食研究…（パンに関する史話）
長州藩の兵糧麺麭と水戸藩の兵糧丸…（慶応２年の諸費用調査の好資料）
横浜に於ける洋菓子商…（池田覚平と内海平吉）
日本最初の菓子・乳製品の新聞広告…（先覚者・横浜の中川屋嘉兵衛）
ゴンチャロフの日本旅行記より…（…（随所々々に散見する食事記録）
在留外人・食生活の困窮…（洋菓子の不自由さは２０世紀初頭なお然り））
貿易関税と英米の輸入額…（幕末より日清役までの輸入菓子）
附有

第４編　明治時代　上（維新より日清戦争まで）明治１－２８
明治維新の精神…（近代的統一国家の建設）
幕末から明治への菓子界鳥瞰…（残存著名の店舗は全く僅少）
兵糧麺麭の官軍注文…（パンの普及）
岩倉大使の洋行…（チョコレート工場視察記）
墺国万博覧会の菓子出品…（１８７３年ウイン府に開催）
洋菓子類の鉄道運賃…（法規上のチョコレートとビスケット）
明治初期の新聞記事とパンの流行…（日新真事誌の精養軒）
ビスケット製造の元祖・〓月堂…（米津松涛の先見）
「万宝珍書」中の洋菓子製造法…（フランス風ケーキ等９種）
明治文化と牛肉・洋食・洋菓の話…（牛乳飲用は隔世の感ふかき往時の世相）
精養軒の創業とホテル業…（岩倉具視の臣・北村重威の努力）
村上・開新堂の創業…（車駕東幸と宮内省属・村上光保の随行）
第１回・内国勧業博覧会への洋菓子出品…（全日本の代表的洋菓子出品者）
米津〓月堂の宣伝広告…（ビスケット機械輸入による製造）
グラント将軍の来朝…（朝野を挙げての歓待）
滔々たる菓子の輸入…（その一覧表）
第２回・内国勧業博覧会…（明治１４年ふたたび東京・上野公園に開催）
〓月堂・米津恒次郎の洋行…（その成果・〓月堂数々の洋菓子）
”鹿鳴館時代”来たる…（帝国ホテル創業など総て欧化時代）
過酷な菓子税制の布達…（悲壮を極わめた廃税運動）
その頃の洋菓子界…（パンの情勢。生れんとする洋菓子興隆の芽ばえ）
第３回・内国勧業博覧会への出品…（その審査概要）
コロンビアン万国博覧会…（熱の入った数々の出品）
”新杵”店主・桐沢桝八の生いたち…（封間から発奮した数奇な成功譚）
微々たる製糖事業…（鈴木藤三郎の献身的努力）
日清戦争と軍需品…（世界老大国との戦闘開始）
第４回・内国勧業博覧会と菓子の企業化…（興隆の気運いづこにも隆々）
北海道開拓使の布達と北海道の発展…（北海の地３０星霜のあゆみ）
明治２７年調査の東京洋菓子・洋酒店など…（西洋料理およびパン店一覧）

第５編　明治時代　下（金貨本位制より明治末期まで）明治３０－４５
明治後期の世相…（日清役の賠償金と日露役前後の菓業界）
日清戦争後の好況…（関税法の改定と洋菓子関係関税表）
ビスケット製造の競争時代…（洋菓子時代は来たれり）
東西各地の情勢と洋菓子工場…（北の狸小路から京阪神の洋菓珍重期）
東京赤坂に”大森永”の萌芽…（森永太一郎の奮闘努力）
日本様式製菓と岸田捨次郎の業績…（その数々の木型は今日なお衣鉢継承さる）
東洋製菓会社の創立…（堂々たる発起人の顔ぶれ）
パリ万国博覧会と我が洋菓子界…（業界名士の視察見聞）
第５回・内国勧業博覧会に出品の洋菓子類…（重要性多き「菓子概観」の公表）：壷屋店主の横死…（事業家・
日露戦争と軍用ビスケット…（その頃の人々、相馬愛蔵や松崎半三郎など）
東京勧業博覧会…（菓子の地位昂上の機運おこる）
米津松涛の他界…（その逸話と当時の〓月堂）
ロンドンに於ける日英博覧会への出品物…（異彩を放った開新堂と森永の洋式菓子）
銀座の繁昌と喫茶店の発生…（プランタン・ライオン・パウリスタ等）
明治天皇の崩御と”明治”の終末期…（おもい出すあれこれ）

第６章　大正時代（大正元年より１５年まで）大正１－１５
大正時代の世相…（躍進性は現代への境界線を作る）
大正博覧会の開会…（その褒賞授与式）
第一次欧州大戦の勃発…（未曾有の好況来）
森永製菓会社の隆盛とキャラメル時代…（その乳製品事業など）
チョコレート原料植物より製造の嚆矢…（注目すべき伊藤篤太郎の所論）
全国的”米騒動”と洋菓子業界…（農村の鈍感大事を将来す）
大戦講和と不況…（その後の洋菓子業界）
明治製菓会社の発祥と改称…（明治製糖を背景として強力宣伝）
不二家ソーダファンテンの歩ゆみ…（サクマ式ドロップスや巧みな宣伝・グリコの出現）
喫茶店に洋菓子の普及…（独人・ユーハイムの独立）
〓月堂全店の興隆期…（優秀な技術者の活躍）
精養軒・帝国ホテル・東洋軒・資生堂・日本郵船など…（中村屋・紅谷・洋菓子・卸業者）
函館・名古屋・大阪の洋菓子界…（特色ある関西店舗）
文明堂の長崎カステーラ普及…（中川・宮崎兄弟の努力）
平和記念博覧会…（審査報告の要旨）
関東大震災とその影響…（門倉国輝の独立および中島ベーカリーの活躍）
洋菓子関係の出版物…（木村吉隆・金子倉吉の筆陣）
大正時代の終末期…（洋菓子界の復興と多彩な全国業界）

第７編　昭和前期（昭和元年より大東亜戦争終局まで）昭和１－２０
昭和時代概観…（昭和前期と厳密な意味の現代）
大礼前後の洋菓子界…（精養軒・日本郵船・コロンバン・白十字など）
昭和洋菓子界の発達…（紅谷・中村屋・出版物や学校など）
森永・明治両大会社の競争激甚…（森永松崎Ｘ相馬植垣の闘魂）
京阪神地方に於ける洋菓子界…（明治２５年より大正２年出生の人）
満州事変以来の洋菓子界と国家総動員法…（自由経済の修正と公益優先）
洋菓子等の統制と公価及び規格…（昭和１５年８月から１９年３月までの一覧）
洋菓子関連品の統制…（砂糖・穀粉・統制会社など）
大東亜戦争の勃発と企業整備…（追想の数々夢の如し）
戦争の遂行と菓子界の転廃業…（転業を阻ばむ１２事情）
敗戦による終局…（神州不滅・総力建設を堅持）

第８編　昭和現況Ａ（昭和２０年より３５年まで）昭和２０－３５
砂糖・穀粉・菓子の統制解除…（自由経済への前進見ゆ）
洋菓子界の再興と最初の菓子展覧会…（事業の動き活発化し上野松坂屋の成功）
洋菓子界の種々相…（思い起す人・品・店）
日本洋菓子技術協会の結成…（旺んなる発起人の熱意）
日本洋菓子協会の発展＝乾…（支部結成及び人事機構）
日本洋菓子協会の発展＝坤…（社団法人・認可以降の歩ゆみ）
機関誌”ガトウ”の発刊…（その注目記事）
高松宮と全国洋菓子展示大品評会…（総裁推戴と高松宮殿下賞授与さる）
日本洋菓子協会の活動概況…（多彩な主催講習及び展示会など）

第９編　昭和現況Ｂ（昭和３５年５月現況）昭和３５－…
東京都の洋菓子界…（新古多彩異色ある店主店舗など）
全国洋菓子界の概況…（北国から関西を経て南国まで）
糖・粉・脂・乳等大産業の鳥瞰…（製糖・製粉・油脂・乳製品業者）
人造バターの出現…（優秀なマーガリン・ショートニング）
原材料供給業者の歩ゆみ…（その功績の数々）
現代洋菓子の分類…（古代欧州菓子の歴史と料理一汎）
”日本洋菓子史”の編簒事業…（本邦菓業界空前の大著述）
南から北への現代洋菓子大講習会…（日本洋菓子史編簒促進記念行事）
洋菓子史編簒関係者…（編簒中の物故及び編簒委員会委員）
重なる慶びの出版記念祝賀会…（高松宮両殿下光臨・関係各代表者祝杯をあぐ）
合衆国小麦連合会の日本洋菓子協会援助…（極東代表ハッチンソンの尽力申出）

年表・結論・口絵