図書カマボコ000024352
蒲鉾
サブタイトル１～１０
編著者名
清水 亘 著者
出版者
生活社
出版年月
1945年（昭和20年）4月
大きさ（縦×横）cm
21×
ページ
２６６ｐ
ISBN
NDC（分類）
667
請求記号
667/Sh49
保管場所
地下書庫和図書
内容注記
和書
目次
第１章 緒論
序説
蒲鉾の沿革
蒲鉾の種類
製造原理
第２章 原料
魚の味
足の強さ
肉色
癖
坐り
原料量
第３章 原料各論
白色原料
有色原料
第４章 調理
採肉
調理歩留
晒白
原料肉の配合
第５章 擂潰及び調味
肉挽
荒摺
本摺
食塩
甘味料
補強材
其他の混和材
第６章 成形
板付蒲鉾
竹輪
薩摩揚
半片その他
魚肉ソセージ
坐りの防止
第７章 加熱
蒸煮法
焙焼法
油煤法
燻煙法
湯煮法其他
足の強さと戻り
第８章 貯蔵法及び鑑蔵法
鑑定法