図書目録カマボコ資料番号：000024352
蒲鉾
- サブタイトル
- 編著者名
- 清水 亘 著者
- 出版者
- 生活社
- 出版年月
- 1945年（昭和20年）4月
- 大きさ（縦×横）cm
- 21×
- ページ
- ２６６ｐ
- ISBN
- NDC（分類）
- 667
- 請求記号
- 667/Sh49
- 保管場所
- 地下書庫和図書
- 内容注記
- 昭和館デジタルアーカイブ
和書
目次
第１章 緒論
序説
蒲鉾の沿革
蒲鉾の種類
製造原理
第２章 原料
魚の味
足の強さ
肉色
癖
坐り
原料量
第３章 原料各論
白色原料
有色原料
第４章 調理
採肉
調理歩留
晒白
原料肉の配合
第５章 擂潰及び調味
肉挽
荒摺
本摺
食塩
甘味料
補強材
其他の混和材
第６章 成形
板付蒲鉾
竹輪
薩摩揚
半片その他
魚肉ソセージ
坐りの防止
第７章 加熱
蒸煮法
焙焼法
油煤法
燻煙法
湯煮法其他
足の強さと戻り
第８章 貯蔵法及び鑑蔵法
鑑定法
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