海の男の艦隊料理

第１章　総論
調理術の意義
調理の目的並びに効用
調理員服務心得
調理の種類
献立調理
第２章　糧食品
栄養
栄養素
蛋白質
脂肪
含水炭素
無機塩類
ビタミン
食物の消化吸収
保健食糧
糧食品の鑑別
糧食品の貯蔵
食品衛生
艦内糧食品生産法
第３章　調理要具
調理要具の種類
第４章　基本調理
概論
基本操法
洗い方
還元法
切り方
茄で方
煮方
蒸し方
焼き方
揚げ方
和え方
味の付け方
飯の炊き方
基本調理の種類
日本料理
西洋料理
中華料理
第５章　特殊調理
概論
潜水艦航海食
航空食
患者食
弁当食
野外烹炊（陸戦調理）
第６章　配食
兵食
饗応
付録有