近世日本食物史

序説
民衆料理
料理茶屋の変遷
江戸前

第１章　安土桃山時代一
概観
室町時代の食道楽
信長の食膳
秀吉の食膳
医師の見た当代人の飲食生活
茶の湯

第２章　安土桃山時代二
舶来の蔬果
支那より舶来の料理
砂糖の珍重
南蛮菓子
南蛮酒
南蛮料理
煙草の伝来
外国人の我が食膳に関する観察

第３章　江戸時代一
概論
文化の変遷
食膳の概観
食用の動植物
料理の書物

第４章　江戸時代二
諸国の物産
江戸の名物
京の名物
大阪の名物

第５章　江戸時代三
家康と食物
寛永行幸の饗饌
朝鮮信使饗応の献立
法皇御幸九条邸の饌物
隅田川遊覧の料理
勅使御参向饗応の献立
安政の米国使節饗応の献立

第６章　江戸時代四
御所の食膳
徳川大奥の食膳
武士の食膳
町人の食膳
農民の食膳
救荒食物

第７章　江戸時代五
飯
粥
餅
うどん・そば
菓子

第８章　江戸時代六
酒
酢
塩
醤油
味噌
砂糖

第９章　江戸時代七
干物・塩引
塩辛
すし
豆腐
漬物

第１０章　江戸時代八
料理という言葉
汁・吸物
なます・さしみ
煮物・熬物
焼物
揚物
料理

第１１章　明治時代初期
概論
肉食の勃興
牛乳
パンと洋菓子・コーヒー
西洋料理
日本料理
東京市民の食膳